Paddestoelen - eetbare paddenstoelen en niet-eetbare soorten

Schimmels vormen een speciale categorie in het dieren- en plantenrijk. Omdat ze niet tot de dieren worden gerekend, maar ook niet tot de planten vanwege een gebrek aan fotosynthese, zijn de vele verschillende soorten schimmels gegroepeerd onder de aparte volgorde "Schimmels".

Schimmels en het gevaar dat ze vormen voor de onwetenden

Paddestoelen zijn vaak verrassend kleurrijke bezienswaardigheden in bossen en weilanden, vooral in de zomer en herfst. Al eeuwenlang zijn ze in veel streken een regionale en seizoensgebonden verrijking van de menukaart, aangezien er veel giftige paddenstoelen zijn met een soms enorme gelijkenis met eetbare paddenstoelen, zeker voor beginners, is voorzichtigheid geboden bij het verzamelen van paddenstoelen.

Waarschuwingsborden met champignons

Paddestoelen dienen in principe alleen te worden geconsumeerd als door een deskundige of aan de hand van een identificatieboek is vastgesteld dat ze duidelijk geschikt zijn voor consumptie. De volgende waarschuwingssignalen duiden vaak op een mogelijk gevaar met schimmels:

• opvallende kleuren in rode, groene en gele tinten
• penetrante geur
• Vooral lamellenpaddestoelen zijn vaak giftig

Paddestoelen die geschikt zijn voor consumptie, kunnen ook rauw giftig zijn. Omgekeerd wordt het gif in oneetbare paddenstoelen echter niet afgebroken door te koken.

De gevaarlijkste paddenstoelen in het bos en de wei

De vliegenzwam (Amanita muscaria) en de panterzwam (Amanita pantheria) worden relatief snel geïdentificeerd als giftige paddenstoelen vanwege hun opvallende kleur. Aan de andere kant zijn giftige paddenstoelen gevaarlijker en kunnen ze vanwege hun uiterlijk worden verward met typische eetbare paddenstoelen. Terwijl de witte paddenstoel met puntkap (Amanita virosa) en de witte paddenstoel met platte dop (Amanita verna) vaak worden verward met de weidepaddenstoel, lijkt de paddenstoel met groene dop (Amanita phalloides) vaak gevaarlijk veel op de bruine bospaddestoel.

Veel voorkomende eetbare paddenstoelen in Centraal-Europa

Onder de eetbare paddenstoelen in Midden-Europa zijn boletus met hun stevig vruchtvlees en champignons belangrijke vertegenwoordigers, In bijzonder productieve jaren kan boletus ook gedroogd en eventueel verwerkt worden tot boletusmeel. Cantharellen kunnen ook in de zomer en herfst worden geplukt en als verfijning voor veel gerechten worden gebruikt.

Tips & trucs

Onervaren champignonplukkers kunnen het gevaar van giftige paddenstoelen vermijden door ze gewoon op de markt of in de supermarkt te kopen. Complete sets voor de champignonteelt van speciaalzaken bevatten de sporen van eetbare paddenstoelen op een geschikt substraat, dat u zelf kunt kweken.