Granaatappels rijpen niet

Naast ananas, aardbeien, tafeldruiven, watermeloenen en citrusvruchten behoren granaatappels tot de zogenaamde niet-climacterische vruchten die na het plukken niet meer rijpen. Granaatappels worden weliswaar rijp verkocht, maar zijn zonder kwaliteitsverlies lang houdbaar.

Postrijp en niet-rijpend fruit

De niet-narijpende (of niet-climacterische) vruchten verschillen van de postrijpe (climacterische) vruchten in hun ademhalingsgedrag na de oogst:

• de niet-climacterische vruchten geven dan weinig kooldioxide af,
• de afgifte van kooldioxide van de climacterische vruchten neemt toe.

De vruchten die na het plukken niet meer rijpen, moeten dus volledig rijp geoogst worden.

Kan worden bewaard ondanks dat het volledig rijp is

De climacterische vruchten hebben slechts een bepaalde minimale rijpheid nodig om geplukt te worden en om vervolgens tijdens bewaring volledig rijp te worden. De niet-rijpende vruchten zijn daarentegen bedoeld voor vroege consumptie en kunnen niet lang worden bewaard omdat ze volledig rijp zijn. De granaatappel is een uitzondering dankzij zijn beschermende schil.

Bescherming tegen de tanninerijke huid

De stevige, leerachtige buitenkant beschermt de eetbare zaden in de granaatappel optimaal tegen alle invloeden van buitenaf. De robuuste schaal zorgt ervoor dat de granaatappelen probleemloos vanuit de teeltlanden naar Duitsland getransporteerd kunnen worden en enkele maanden bewaard kunnen worden zonder hun versheid en smaak te verliezen.

Tijdens het bewaren droogt de granaatappelschil op en wordt deze steeds steviger, maar het vruchtvlees eronder blijft vers en sappig. De pitten, die dik zijn bedekt met licht of donkerrood sap, worden ook beschermd tegen uitdroging in de granaatappel door de lichte, zachte scheidingswanden.

Tips & trucs

Men leest vaak dat in de landen van herkomst de vruchten die bedoeld zijn voor persoonlijk gebruik aan de boom worden gelaten totdat de schil barst. Van overrijpe granaatappels wordt gezegd dat ze het beste smaken.

na