Plukken, bewaren en verwerken van pruimen

De zomer is oogsttijd. Wie de eerste blauwgekleurde pruimen proeft, wordt vaak verrast door de zure smaak. Het duurt even voordat de vruchten rijp zijn. De mate van rijpheid wordt weerspiegeld in de consistentie en kleur.

Rijpe pruimen wijken een beetje als ze worden ingedrukt

Als de vruchten rijp zijn

Vroege variëteiten dragen de eerste rijpe vruchten in juli, waarbij zonlicht een belangrijke rol speelt bij het rijpen van fruit. De zon zorgt voor een intens blauwe kleur en bevordert de vorming van fructose. Omdat een boom niet van alle kanten gelijkmatig aan de zon wordt blootgesteld, hangen zowel rijpe als onrijpe pruimen aan de takken.

Pruimen:

• plaats maken voor druk als ze rijp zijn
• smaakt het lekkerst als de steelbodem krimpt
• zijn klaar voor de oogst twee weken nadat ze blauw zijn geworden

Bewaar de oogst goed

Donkere en koele omstandigheden verlengen de houdbaarheid van onbeschadigde pruimen tot drie tot vier dagen. Doe de vruchten in een papieren zak zodat er geen vochtige omgeving ontstaat. Deze plaats je in de koelkast, waarbij de steenvruchten elkaar niet mogen verpletteren. Was de opbrengst net voor consumptie zodat de gevoelige waslaag niet verloren gaat. Deze zogenaamde geurfilm beschermt het fruit tegen uitdroging en is niet schadelijk voor de gezondheid.

Maak pruimen

Gedroogd fruit heeft een intenser aroma en is enkele maanden houdbaar. Was de steenvruchten, verwijder het klokhuis en verdeel ze over een bakplaat. Het vruchtvlees droogt de komende zes uur in de oven op 50 graden. Klem een ​​mes in de ovendeur zodat het vocht naar buiten kan ontsnappen. Draai de fruitstukjes af en toe om.

Advies

De schil is vervelend bij jam. Schil de pruimen door de buitenkant van de schil kruiselings te krabben en vervolgens in heet water te leggen. De schaal kan gemakkelijk worden verwijderd.

Vries pruimen in

Prunusvruchten zijn langer houdbaar als je ze in de vriezer bewaart. Verwijder eerst het klokhuis en leg de vruchthelften naast elkaar op een bord. Zet dit een paar uur in de vriezer zodat het vruchtvlees bevriest. Wanneer je ze vervolgens in de diepvrieszak doet, bevriezen de helften niet meer aan elkaar en kun je het fruit gewoon portioneren.