Een lastige onderneming: de franje moederkloek goed schoonmaken

De moederkloek met franjes heeft niets met kippen te maken. Het lijkt meer op een gigantische badspons. Het is niet bijzonder aardig voor zijn gastheerboom, de den: de schimmel is een parasiet en veroorzaakt bruinrot. Onmiskenbaar en zonder giftige dubbelgangers is de Krause Glucke een culinaire lekkernij, maar wel eentje die heel moeilijk schoon te maken is.

De moederkloek met franjes moet altijd voor consumptie worden gewassen

Waar vind je de franje moederkloek

Zandgrond en dennen: hier kun je heel doelgericht zoeken. De ervaring heeft geleerd dat de Krause-moederkip vooral graag groeit op westelijke of zuidelijke hellingen, meestal direct op de wortels van de den. Soms zijn ze echter ook te vinden op de stam of op een oude boomstronk. Hun vruchtlichamen zijn zo groot als een vuist als ze jong zijn, zo groot als een voetbal als ze rijp zijn - en groter - en onregelmatig vertakt. De afzonderlijke takken zijn gekruld en hebben een gebogen rand. Hier verzamelt zich veel vuil, naast zand en dennennaalden nestelen ook kevers, slakken en andere kleinere dieren zich hier graag in hopen.

Let op: laat aub breedbladige moederkip achter

De zeer vergelijkbare breedbladige moederkip, ook een goede eetbare paddenstoel, komt voor aan de voet van sparren en sparren. Het is echter zeldzaam en staat op de Rode Lijst van Duitse paddenstoelen als zeer bedreigd. Dus neem deze kip alsjeblieft niet mee, geniet gewoon van de aanblik ervan. Je herkent ze aan hun golvende takken, die witachtig tot strokleurig zijn.

Het schoonmaken van de franje moederkip: het werkt niet zonder wassen

Door hun bijzondere vorm nestelen zand, aarde en allerlei kleine dieren zich vaak in de koraalachtige takken van de paddenstoel. Snijd de geplooide moederkloek daarom niet te diep of schroef hem zelfs niet van de grond, aangezien het moeilijk is om aanhechtende aarde te verwijderen. Neem daarom niet de hele paddenstoel mee, maar alleen de schone, jonge delen. Thuis vindt de verdere reiniging als volgt plaats:

• Snijd het vruchtlichaam in dunne plakjes van ongeveer vijf tot acht centimeter dik.
• Je kunt de paddenstoel ook in hapklare stukjes snijden.
• Verwijder grove vervuiling met een borstel of de punt van een mes.
• Leg de stukjes of plakjes in een diepvrieszak.
• Voeg een tot twee eetlepels bloem toe (type 405 is voldoende).
• Sluit de zak en schud deze voorzichtig,
• zodat het meel gelijkmatig wordt verdeeld en alle delen van de paddenstoel worden afgestoft.
• Spoel het bestoven champignonlichaam af onder stromend koud water.
• Herhaal het proces totdat de gekroesde moederkloek naar tevredenheid is schoongemaakt.

U kunt het vlees vervolgens koken zoals u dat wilt.

Was de moederkloek met franjes niet?

Over het algemeen mogen champignons eigenlijk niet worden gewassen, omdat ze als een spons opzuigen en hun smaak verliezen. Vruchtlichamen zoals die van de geplooide moederkip bevatten veel vuil van binnen, dat niet kan worden verwijderd zonder water te gebruiken.

Advies

De Krause-moederkloek kan ook heel goed worden geconserveerd door invriezen of drogen. Als het echter moet worden gedroogd, mag u het indien mogelijk niet wassen.