Een heerlijke variant: het inblikken van zoetzure bonen

Zelfs bonen in blik zijn altijd een traktatie. In de regel worden de bonen in blik niet veel gekruid, behalve met een beetje zout. Een interessante variant hier is om de groene peulen zoet en zuur te maken. Ze zijn dan geschikt als lekker bijgerecht of voor een bonensalade.

Zoetzure zuurbonen worden niet gekookt

Bereid zoetzure bonen voor

Als je zoetzure bonen wilt bereiden, hoef je ze niet in te koken. In plaats daarvan worden de bonen gepekeld in een brouwsel, vergelijkbaar met augurken. Hiervoor heb je nodig (voor ongeveer een pond bonen):

• 500 ml azijn naar keuze
• 500 ml water
• 200 g suiker
• 2 EL zout
• 2 TL Senfkörner
• een paar peperkorrels
• 3 of 4 pimentkorrels
• 2 bay-bladen

Je kunt naar smaak ook een ui en / of wortel bij de bonen doen.
Bereid gesteriliseerde potten met schroefdeksel voor.

1. Was de bonen en verwijder de punt, steel en eventuele draden. Als er andere groenten moeten worden verwerkt, worden deze ook schoongemaakt en indien nodig fijngehakt.
2. Maak nu het brouwsel en breng de azijn, water met zout en alle andere kruiden aan de kook in een pan.
3. Blancheer intussen de groenten ongeveer vijf minuten in gezouten water en blus ze daarna koud, bij voorkeur in ijswater.
4. Doe de bonen in de potten en voeg ook de andere groenten toe. Alles moet dicht bij elkaar zijn.
5. Giet de kokende bouillon over de groenten. Vul de glazen zodat er zo min mogelijk bonen uitsteken.
6. Sluit de potten onmiddellijk en draai ze minimaal 5 minuten ondersteboven. Hierdoor ontstaat een vacuüm en krijgen bacteriën of schimmels geen kans.

Gebruik zoetzure bonen

Na twee tot drie weken worden de bonen geweekt zodat ze kunnen worden geproefd. Gebruik de bonen als gemengde augurken of maak een salade. Omdat de bonen al wat zuur hebben, heb je minder azijn nodig voor de dressing.
Als een bonenpot wordt geopend, is deze drie tot vier dagen houdbaar in de koelkast, mits de bonen altijd bedekt zijn met bouillon.

Potten met zoetzure bonen, versierd met een doek of een strik, zijn een leuk souvenir uit de keuken.