Zelf koffie branden - het hoogtepunt van elk gezet kopje

Vers gebrande koffiebonen geven een intense geur af. Je vindt het niet in geopende koffieverpakkingen uit de supermarkt. En wat zo lekker ruikt, moet bij het brouwen ook het puurste hoogtepunt zijn voor onze smaakpapillen. Zo word je je eigen meesterbrander.

Door koffie te branden ontstaat er een heerlijke geur

Het geheim van succes: ervaring

Gebrande koffiebonen ontwikkelen bij het branden meer dan duizend aromatische verbindingen, die samen de typische koffiesmaak geven. Een roastmaster gebruikt zijn kennis en ervaring om deze aromavorming gericht te beheersen. Niemand thuis kan met zo'n schat aan ervaring punten scoren, maar het blijft spannend om je eigen koffievarianten 'toevallig' te maken. En zolang de beker goed smaakt, is alles in orde.

Een infraroodthermometer is essentieel

Bij het branden van koffie speelt de temperatuur de hoofdrol in de smaak. Het moet tussen de 180 en 230 graden Celsius liggen. Het moet ook constant worden gehouden tijdens de braadperiode van tien minuten. Een infraroodthermometer is een handig hulpmiddel en mag niet ontbreken bij het braden thuis.

Dit is hoe je rauwe koffiebonen kunt branden

• in een pan
• in de oven
• met een warmtepistool in een hittebestendige kom
• in een speciale koffiebrander

Advies

Overigens kun je rauwe koffiebonen krijgen in online winkels of goed gesorteerde supermarkten en coffeeshops.

Rooster de koffiebonen in de pan

• 200 graden Celsius is vereist
• Houd de temperatuur continu op peil met behulp van de thermometer
• Roer de koffiebonen constant
• Het brandproces eindigt als de bonen donkerbruin zijn

Roosteren in de open pan kan een beetje gevaarlijk zijn als individuele bonen barsten. Het dragen van een veiligheidsbril is geen slecht idee.

Advies

Beoordeel het succes bij het roosteren niet te vroeg. De ontwikkeling van de aroma's gaat door, zelfs nadat het brandproces is beëindigd en bereikt zijn optimale toestand pas na ongeveer 24 uur.

Rooster groene koffie in de oven

• Was de bonen voordat je ze in de oven legt
• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Luchtcirculatie wordt aanbevolen
• Verdeel de koffiebonen dun over een bakplaat
• Rooster 10 tot 20 minuten in de oven

Advies

Open de ovendeur tijdens het braden niet; roer ook niet! Hierdoor zou de temperatuur te veel dalen.

Heteluchtpistool als braadgereedschap

Kleine hoeveelheden bonen kunnen worden geroosterd met een heteluchtpistool. Je hebt absoluut een hittebestendige kom nodig als bak voor de bonen. Je ogen moeten met een veiligheidsbril worden beschermd tegen rondvliegende zogenaamde zilveren huiden.

• Doe de bonen in de ovenvaste kom
• De broodbakmachine is ook een goede container
• ontdek de juiste afstand van het pistool door middel van vallen en opstaan
• als het te klein is, worden de bonen alleen "gebakken"
• als het te dichtbij is, wordt het aroma vernietigd
• Rooster ongeveer 12 tot 15 minuten

Advies

Als je thuis een popcornmachine hebt, kun je proberen deze erin te roosteren - zonder het warmtepistool.

Roostermachines voor privékoffie

Een huisbrander koop je al vanaf 200 euro, maar er zijn ook veel duurdere. Maar de apparaten kunnen ook enkele handige functies bieden:

• verschillende instelbare braadniveaus
• voor alle denkbare koffiespecialiteiten
• Roosteren tot 300 gram groene koffie
• Het braden gebeurt automatisch
• Apparaten zijn gemakkelijk schoon te maken
• geen risico op letsel door rondvliegende bonen

Duurzaamheid

Vers gebrande koffie is niet bedoeld om te bewaren, omdat het zijn aroma gestaag verliest. Het is beter om kleinere hoeveelheden bonen in één keer te roosteren. Als het moet worden opgeslagen, pas het dan pas nadat het is afgekoeld. Luchtdicht, donker en koel. Gebruik zo snel mogelijk.

Conclusie voor snelle lezers

• Temperatuur: constant tussen 180 en 230 graden Celsius; meet met infraroodthermometer
• Pan: verwarmen tot 200 graden; Doe er bonen in; toast, constant roerend
• Oven: voorverwarmen tot 200 graden met ventilator; Was bonen uitgespreid op bakplaat; Rooster 10-20 minuten
• Let op: Open de ovendeur tussendoor niet zodat de temperatuur niet daalt
• Warmtepistool: doe de bonen in een ovenvaste kom. Rooster 12 tot 15 minuten op een geschikte afstand
• Tip: Een popcornmachine is ook om te bouwen tot koffiebrander
• Huisbrander: verkrijgbaar vanaf 200 euro; automatisch roosteren; Mate van roosteren instelbaar; veilig te gebruiken
• Gebruik: 24 uur na het branden is het aroma optimaal ontwikkeld; Eet bonen snel
• Houdbaarheid: bewaar gekoelde bonen zo kort mogelijk; luchtdicht verpakt, donker en koel