Variatie in het sapglas: Pers de rabarber uit

Als je genoeg hebt van crumble cake en rabarbercompote, wil je misschien de rest van je rijke rabarberoogst ergens anders verwerken. Door de zure sticks te persen, krijg je een gezonde en lekkere drank die je zelfs langdurig kunt maken.

Rabarbersap is heerlijk en gezond

Rabarber eigenaardigheden

Rabarber is een dankbare en niet veeleisende tuinplant. Hij heeft alleen veel water nodig, anders is hij zelfs tevreden met een schaduwrijke standplaats en elke grondsoort. Let bij het oogsten van de rabarberstengels op het juiste moment: de sleuteldatum voor de laatste oogst van het jaar is Midzomerdag (24 juni). De reden hiervoor is dat rabarber in de loop van een jaar steeds meer giftig oxaalzuur vormt. In de zomer is de waarde zo hoog dat de rabarber niet meer geschikt is voor consumptie.

Passende en ongeschikte sapmethoden voor rabarber

De ervaring leert de hobbykok en tuinman dat niet alle sapmethoden geschikt zijn voor elke vrucht of groente. Als het gaat om het maken van rabarber, kunt u de volgende aanbevelingen als richtlijn gebruiken.

Beter niet: extraheer het sap van de rabarberkoude

Rabarber is een zeer vezelige groente. Bij het persen met een elektrische sapcentrifuge of een elektrische sapcentrifuge kan het gemakkelijk gebeuren dat de vezels vast komen te zitten in de gereedschappen van de apparaten en daar constant van moeten worden bevrijd. Dit kost buitengewoon veel tijd en verlengt het sapproces.
Omdat rabarber vóór consumptie moet worden verwarmd om het oxaalzuur onschadelijk te maken, verdient extractie met heet sap de voorkeur boven koude extractie.

Twee manieren om rabarber warm te maken

Bij heet juicen heb je de keuze tussen een steelpan en een stoomafzuiger. Makkelijker gaat het met de stoomafzuiging, maar rabarber persen in een steelpan heeft als voordeel dat je geen nieuw keukenapparaat hoeft te kopen. Hoe dan ook, je kunt wat suiker over de rabarber strooien om het sap zoeter te maken.

• Steelpan: Was de rabarberstengels, snijd ze in stukken van twee centimeter en doe ze in een voldoende grote pan. Bedek de rabarberstukjes met water en laat 20 minuten koken. Zeef de zachtgekookte rabarber door een zeef. Om het aldus verkregen sap te zuiveren, filtert u het door een kaasdoek. Als u het rabarbersap wilt bewaren, kook het dan opnieuw voordat u het in steriele flessen doet en sluit ze onmiddellijk af.
• Stoomextractor: Doe de gewassen en gehakte rabarber in de fruitmand van de stoomzuiger. Vul de onderste pot van het apparaat met een beetje water, plaats het sapreservoir erop en de gevulde fruitmand eroverheen. Doe een deksel op de stoomafzuiging en zet deze ongeveer een uur op het vuur. Vul daarna het resulterende rabarbersap in steriele flessen (zo blijft het bewaard).