Heerlijk - inblikkende courgette zoet en zuur

Courgettes behoren tot de pompoenfamilie en brengen in de zomer meestal een goede oogst op. Veel vruchten rijpen in korte tijd en moeten worden verwerkt. Verse en zure courgettes uit de tuin kunnen zelfs in de winter als smakelijk bijgerecht gegeten worden.

Beitsen is een heerlijke manier om courgette te bewaren

Zodat u goed kunt inkoken

Er zijn verschillende manieren om courgettes te verwerken. Ze kunnen bijvoorbeeld worden ingevroren als puree of als kant-en-klaar voedsel. Een prima alternatief waarbij de courgettestukjes lekker stevig blijven, is door ze in zoetzure azijn te laten weken.
Voor ongeveer twee kilo verse courgette heb je een pond uien extra nodig, als je van groene, rode en gele paprika, olie van azijn, kruiden (mosterdzaad, kurkuma, selderijblaadjes, dille, koriander, pimentzaadjes, venkelzaadjes, jeneverbes) houdt. bessen en kruidnagel) en natuurlijk zout en een beetje suiker.

1. Steriliseer eerst uw metselaarpotten. Kook ze uit of zet ze tien minuten in de oven op 100 graden.
2. Was nu de courgettes.
3. Verwijder de steel en bloemvoet.
4. Snijd de courgettes in plakjes of hapklare stukjes.
5. Verwerk zeer dikke exemplaren. je kunt de courgette doormidden snijden en het klokhuis eruit schrapen met een lepel.
6. Schil de uien en snijd ze in ringetjes.
7. Doe de azijn, 250 ml water, suiker, zout en alle andere kruiden in een grote pan en breng aan de kook.
8. Voeg de courgette toe (als je wilt, de geprepareerde paprika's ook) en laat ze vijf minuten koken.
9. Haal de courgette (en ook de paprika's) eruit met de schuimspaan en doe ze afwisselend met de uienringen in de glazen.
10. Giet het hete brouwsel over de groenten tot net onder de rand van het glas en zorg ervoor dat er wat kruiden in elk glas komen.
11. Sluit de potten en draai ze ondersteboven om een ​​vacuüm te creëren en de inhoud te bewaren.
12. Laat de potten afkoelen en bewaar ze op een koele, donkere plaats.

Als de groenten in de pot en alles geseald zijn, kun je de potjes ook wekken in de oven of in de inmaakmachine.
Plaats de glazen niet te dicht bij elkaar in de wekketel en giet water tot de helft van de glazen. Kook de courgette ongeveer 30 minuten op 85 graden. Laat de glazen een beetje afkoelen in de waterkoker en plaats ze vervolgens onder een doek op het aanrechtblad om volledig af te koelen.

Wakker worden in de oven en voorverwarmen op 90 graden. Zet de glazen in de lekbak, giet 2 cm water in en schuif het bakje in de oven. Kook hier ook een half uur op 90 graden. Laat de potjes even afkoelen in de iets geopende oven. Om volledig af te koelen, plaatst u de glazen onder een doek op het aanrecht.