Groente conserveren: deze methoden bestaan

Tuinbezitters weten het zeker: de courgette lijkt te exploderen, tegelijkertijd zijn de eerste bonen rijp en overtreft de tomatenoogst alle verwachtingen. Zodat de groenten niet bederven, kunt u ze conserveren en zelf wintervoorraden inslaan. Hiervoor zijn verschillende methoden, die we u in het volgende artikel kort willen introduceren.

Inmaken is een manier om groenten in te bewaren

1. Inmaken en inblikken

In dit proces wordt voedsel dat in potten wordt gevuld, gesteriliseerd met behulp van warmte. Op deze manier worden micro-organismen die tot bederf zouden leiden onschadelijk gemaakt.

Er moet onderscheid worden gemaakt tussen conservering en conservering:

• In inkoken het eten wordt gelaagd in het glas, overgoten met een bouillon of siroop en gekookt in de wake-up pot of oven. De warmte zet de lucht in het glas uit. Als het afkoelt, trekt het weer samen en ontstaat er een vacuüm dat de containers luchtdicht afsluit.
• In inblikken het voedsel, bijvoorbeeld jam, wordt op kooktemperatuur in potten geschonken en deze worden geseald zonder opnieuw te verwarmen. Dit werkt alleen als het ingeblikte voedsel een hoog suiker- of zuurgehalte heeft.

2. Bevriezen

Vrijwel alle gezonde ingrediënten blijven ingevroren bewaard. Voor bewaring worden de groenten schoongemaakt, gehakt en, afhankelijk van de soort, kort geblancheerd. U kunt het vervolgens in porties invriezen in bakjes of speciale diepvrieszakjes.

3. Drogen

Dit proces wordt al duizenden jaren gebruikt om voedsel te bewaren. Gedroogde tomaten, courgette of appelringen zijn klassiekers. Tijdens het droogproces wordt de vloeistof nagenoeg volledig uit het voer gehaald, waardoor schimmel en rot geen voedingsbodem meer kunnen vinden.

U kunt groenten en fruit gebruiken:

• In de lucht
• in de voedseldroger,
• of in de oven

droog.

4. Invoegen

Groenten zoals paprika's, uien of selderij kun je conserveren door ze te beitsen. De klassieker van het voedsel dat op deze manier wordt bewaard, is waarschijnlijk de zure komkommer, die in geen enkele snack mag ontbreken.

Het proces is heel eenvoudig: de groenten worden in een glas gelaagd en met een warm of koud brouwsel gegoten. De ingemaakte etenswaren zijn vele maanden houdbaar als ze op een donkere en koele plaats worden bewaard.

Gisten

U kent vast wel de melkzuurgisting van de populaire zuurkool:

1. De kool wordt met een koolsnijmachine in dunne reepjes gesneden.
2. Een aardewerken pot is bekleed met koolbladeren.
3. Er wordt een paar centimeter geraspte kool in gedaan en met een houten stamper gestampt tot er sap uitkomt.
4. Er wordt een zout- en kruidenmengsel over gestrooid en een nieuwe laag kool wordt erin gegoten.
5. Het is weer gepureerd en gekruid.
6. Bedek tenslotte alles met koolblaadjes, doe het deksel erop en weeg het.
7. In de koele kelder fermenteert het kruid binnen drie tot zes weken.

Advies

Bij alle conserveringsmethoden mogen alleen fruit en groenten worden gebruikt die in perfecte staat verkeren. Reinheid heeft de hoogste prioriteit, omdat de geïntroduceerde ziektekiemen ervoor zorgen dat het voedsel zeer snel bederft.