Sperziebonen bewaren - deze methoden bestaan

Ongeveer drie maanden na het zaaien zijn sperziebonen klaar om geoogst te worden. Dit herken je aan het feit dat de gebroken groenten een sappige, gladde breuk hebben en de zaadjes nog niet groter zijn dan een centimeter. Goed geventileerde bonen blijven in de koelkast maar ongeveer twee dagen goed. Het is daarom raadzaam om de voedzame peulvruchten te conserveren door ze te conserveren.

Inblikken is een traditionele manier van conserveren

Vries bonen in

Bij het invriezen van de groenten blijven de kleur, smaak en ingrediënten grotendeels behouden. Op deze manier zijn de knapperige groenten ongeveer tien maanden houdbaar.

• Was de bonen groenachtig, snijd de steel en de punt af en verwijder eventuele draad.
• Breng het water in een steelpannetje aan de kook en breng op smaak met zout.
• Vul een grote kom met ijskoud water.
• Verwijder na ongeveer drie minuten koken de bonen met de schuimspaan en voeg ze direct toe aan het koude water.
• Dep goed droog, vul in porties in diepvrieszakjes en sluit luchtdicht af. Als alternatief zijn goed sluitende voedselbewaarbakken geschikt.
• Let op de datum op het ingevroren voedsel om overlappingen te voorkomen.

Sperziebonen, zuur ingekookt

Onze grootmoeders gebruikten deze methode om groenten te conserveren. Het is de perfecte basis voor winterse gerechten zoals bonenstoofpot of bonensalade.

Voor twee tot drie glazen heb je nodig:

• 1 kilo sperziebonen
• 2 uien
• 125 ml kruidenazijn
• 500 ml water
• Kruiden inblikken
• Dille en hartig
• Zout

Voorbereiding:

• Was en maak de bonen schoon.
• Breng het water aan de kook, breng op smaak met zout en kook de groenten beetgaar.
• Spoel af in ijskoud water en giet in de glazen.
• Schil de uien en snijd ze in fijne ringetjes.
• Breng 500 ml water aan de kook.
• Laat de uien, azijn, kruidenmengsel en kruiden ongeveer een minuut weken.
• Bedek de sperziebonen met de bouillon en sluit de potten af.
• Vul een grote ovenschaal met water en plaats de weckpotten erin. Deze mogen de rand van de container niet raken.
• Kook de bonen ongeveer twee uur in de oven op 175 graden en laat ze afkoelen onder een theedoek.

Advies

Potten met clipsluiting en rubberen ringen of traditionele metselaarpotten zijn geschikt om in te bewaren. Werk heel netjes en steriliseer de vaten van tevoren zodat er geen ziektekiemen en bacteriën in de glazen achterblijven die het eten kunnen bederven.