Witte schimmel op oesterzwammen - moet je ze weggooien?

Oesterzwammen of oesterzwammen zijn zeer smakelijke eetbare paddenstoelen die niet voor niets "kalfspaddenstoel" worden genoemd. De paddenstoelen zijn tussen december en maart voornamelijk te vinden op beuken en eiken, maar ook thuis kunnen ze probleemloos gekweekt worden. Maar of je het nu zelf hebt verzameld, gekweekt of in de supermarkt hebt gekocht: op oesterzwammen vind je relatief vaak een witte pluis. Dit is echter geen schimmel die schadelijk is voor de gezondheid.

De witte laag op de oesterzwammen is niet schimmel

Is witte schimmel op oesterzwammen gevaarlijk?

Een witte pluis op de oesterzwammen, die met talrijke fijne draadjes door de vruchtlichamen loopt, is geen schimmel. In plaats daarvan is het de eigenlijke schimmel, het mycelium, dat onder de juiste omstandigheden groeit uit de sporen van de rijpe oesterzwammen en een nieuw schimmelnetwerk ontwikkelt. Dit mycelium kan zonder problemen worden gegeten - in tegenstelling tot echte schimmel is het niet giftig en op geen enkele andere manier schadelijk. U kunt de witte draden eenvoudig met een droge doek afvegen of u kunt ze eenvoudig voorbereiden - ze zijn niet meer te zien in de latere schaal als ze oplossen.

Wanneer is het beter om oesterzwammen weg te gooien?

Als de oesterzwammen echter niet alleen zijn bedekt met een mycelium, maar er over het algemeen ook slecht uitzien, moet u ze onmiddellijk weggooien. Verse champignons zijn knapperig, zien er gezond uit en hebben een aangename, paddenstoelachtige geur. Maar als ze dat in plaats daarvan doen

• ruikt sterk of onaangenaam
• zien er niet langer fris uit
• maar hebben veel donkere vlekken
• zijn modderig en hebben rotte plekken
• misschien zelfs bedekt met een gekleurde of donkere pluis,

u dient ze onmiddellijk met het huisvuil of compost weg te gooien. Als dat zo is, zijn ze eigenlijk bedorven en loopt u het risico op voedselvergiftiging als u ze kookt en eet. Typische schimmel op paddenstoelen is overigens niet wit, maar meestal zwart, bruin of groen - afhankelijk van de soort.

Bewaar oesterzwammen op de juiste manier

Om ervoor te zorgen dat verse oesterzwammen niet gaan schimmelen of zo snel bederven, moet u ze onmiddellijk bereiden of op de juiste manier bewaren. Oesterzwammen kunnen tot drie dagen op een koele, droge en donkere plaats bewaard worden en ze kunnen het beste in de groentelade in de koelkast bewaard worden. Omdat champignons moeten ademen, mag je ze niet in plastic verpakkingen of Tupperware of in folie wikkelen. In plaats daarvan moeten ze worden gewikkeld in een schone, droge doek van katoen of linnen.

Advies

Omdat champignons ook heel snel geurtjes opnemen, passen verse oesterzwammen niet in de buurt van sterk ruikende kaassoorten en worst. Anders smaken je champignons snel naar roquefort of salami.