Witte pluisjes op verse champignons zijn geen schimmel

Ongeacht of u champignons heeft verzameld of gekocht: bijna elke paddenstoelenliefhebber wordt geconfronteerd met het veel voorkomende verschijnsel van witte "schimmel" op verse paddenstoelen. Sommige mensen gooien dergelijke schimmels liever weg, schimmels zijn immers erg gevaarlijk voor de gezondheid. In werkelijkheid gaat het echter meestal over het onschadelijke paddestoelmycelium.

Witte pluisjes op champignons zijn geen schimmel

Witte pluisjes zijn mycelium

Wat we gewoonlijk 'schimmel' noemen, is eigenlijk gewoon het vruchtlichaam van de schimmel die onder de grond groeit, het mycelium. Het is een wijdvertakt netwerk van witte draden dat door de grond of door het groeimedium loopt en soms ook op zeer rijpe vruchtlichamen te zien is. Dit komt doordat deze sporen afscheiden om zich te vermenigvuldigen, waaruit uiteindelijk nieuw mycelium groeit. In dit opzicht zijn je paddenstoelen, met hun witte draden er doorheen, niet slecht, maar wel erg rijp. Er heeft zich namelijk al een nieuw paddenstoelmycelium gevormd. Als je wilt, kun je deze exemplaren gebruiken om je eigen paddenstoelen te kweken of je kunt het mycelium gewoon afnemen met een theedoek. De paddenstoelen zijn zeker nog eetbaar.

Wanneer is het beter om paddenstoelen weg te gooien?

Dit geldt echter alleen zolang de paddenstoelen met het mycelium er nog fris en knapperig uitzien en een aangename paddenstoelachtige geur afgeven. U mag ze in geen geval gebruiken (maar in plaats daarvan weggooien) als u het volgende opmerkt:

• Champignons hebben een sterke of onaangename geur.
• Champignons zien er niet meer fris uit, ze hebben veel donkere vlekjes.
• Champignons zijn bedekt met gekleurde pluisjes.
• Schimmels op paddenstoelen zijn meestal zwart, bruin of groen.
• Paddestoelen hebben rotte of muffe plekken.

In deze gevallen hoeft slechts één van de genoemde kenmerken van toepassing te zijn! Het is essentieel om de paddenstoelen weg te gooien, anders riskeer je voedselvergiftiging.

Bewaar verse champignons op de juiste manier

Om ervoor te zorgen dat verse champignons niet echt gaan schimmelen, dient u ze (als u ze gekocht heeft) uit de verpakking (meestal plastic dozen) te halen en op een koele, droge en donkere plaats te bewaren. De beste plaats hiervoor is het groentevak van de koelkast, waar de champignons, gewikkeld in een droge en schone theedoek, drie tot vier dagen houdbaar zijn. Verse champignons kunnen echter het beste op dezelfde dag worden verwerkt, omdat ze door hun hoge water- en eiwitgehalte zeer snel bederven.

Advies

De witte myceliumpluis is niet alleen typerend voor paddenstoelen, maar ook voor oesterzwammen.