Beukennoten bevatten naast giftige fagine ook blauwzuur

Beukennoten bevatten bijvoorbeeld niet zoveel waterstofcyanide als bittere amandelen. Toch is voorzichtigheid geboden bij het consumeren van rauw fruit. Het is beter om de beukenzaden te verwarmen door ze te roosteren of er heet water over te gieten voordat je ze opeet.

Vergiftiging door waterstofcyanide in rauwe beukennootjes

Blauwzuur wordt in de meeste plantaardige voedingsmiddelen aangetroffen, maar alleen in kleine hoeveelheden, zodat het niet schadelijk is om te eten. De concentratie waterstofcyanide in rauwe beukennoten is relatief laag, maar beduidend hoger dan in bijvoorbeeld aardbeien. Zoals zo vaak het geval is, maakt de dosis het gif. De meeste volwassenen kunnen veilig een paar zaden verzamelen en rauw eten.

Het is anders met kleine kinderen, van wie het organisme slechts zeer kleine hoeveelheden waterstofcyanide kan verwerken. Als een kind meerdere rauwe beukennootjes heeft gegeten, moeten de ouders het kind daarna in de gaten houden. Als er symptomen van intoxicatie optreden, moet het kind onmiddellijk aan een arts worden voorgelegd.

Symptomen van vergiftiging die kunnen optreden bij kinderen en volwassenen na het nuttigen van te veel rauwe beukennootjes zijn onder meer:

• hoofdpijn
• Duizeligheid
• Ziekte
• Oorsuizen
• Adem ruikend naar bittere amandel
• Ernstige kortademigheid

Door de beukennoten te verhitten, wordt het gehalte aan waterstofcyanide verlaagd

Als je grote hoeveelheden beukennootjes hebt verzameld om als tussendoortje van te genieten, moet je de zaden van tevoren verwarmen. Het meeste waterstofcyanide wordt afgebroken door de hitte. De resterende hoeveelheden in de vrucht zijn veilig voor menselijke consumptie.

De zaden kunt u het beste zonder vet in de pan roosteren. Als alternatief kunt u er heet water overheen gieten. Omdat waterstofcyanide verdampt bij temperaturen rond de 25 graden, is deze methode zeer geschikt om het toxinegehalte van de beukennoten terug te brengen tot een gezond niveau.

Als je de beukennootjes vermaalt of tot meel vermaalt om er taarten van te bakken, is de bakwarmte voldoende om het waterstofcyanide te verminderen. U moet echter vermijden om voor het bakken op het deeg te snacken.

Tips & trucs

Door de beukennoten te roosteren of te verwarmen, wordt niet alleen het gehalte aan waterstofcyanide verlaagd tot een verteerbaar niveau. Ook het giftige fagine en het schadelijke oxaalzuur worden afgebroken. Bovendien krijgen de vruchten pas door roosteren het juiste aroma.