Bernagie: een onschadelijk kruid of giftig?

Borage heeft het volgende overtuigende voordeel: eenmaal in de tuin geplant, groeit hij elk jaar opnieuw omdat hij graag zelf zaait. Maar kun je zorgeloos genieten van dit kruid?

Bernagie - een eetbaar kruid

Bernagie is een van de minder bekende keukenkruiden. Het wordt gekenmerkt door een komkommerachtige smaak. Het wordt onder andere veel gebruikt voor de volgende gerechten:

• 'Groene Saus' en andere kruidensauzen
• komkommer salade
• Suppen
• Paddestoelen
• Kool gerechten

Pas op voor de alkaloïden

Maar pas op: Bernagie is eetbaar, maar bevat zogenaamde pyrrolizidine-alkaloïden vergelijkbaar met andere roofzuchtige bladplanten zoals smeerwortel en adderkop. Overmatige doses van deze alkaloïden zijn giftig of hebben een schadelijk effect op de lever. Ze zouden ook kankerverwekkend zijn.

De alkaloïden komen vooral voor in de stengels, bladeren en bloemen van bernagie. Ze fungeren als bescherming tegen roofdieren. Deze stof komt niet voor in de zaden. Daarom is de bernagie-olie niet gevaarlijk.

Het hangt af van de dosis

Het bekende gezegde 'De dosis maakt het gif'. geldt ook hier. Bernagie moet spaarzaam worden gebruikt. Voeg in geen geval grote hoeveelheden bernagie, bijvoorbeeld gedroogd, toe aan smoothies, sauzen en dergelijke. Sap maken wordt ook niet aanbevolen. Zelfs tijdens het koken worden de alkaloïden niet vernietigd.

Maar geen paniek. Het af en toe consumeren van bernagie is onschadelijk. Dit kruid is buitengewoon gezond met mate. Onder andere de aanwezige vitamines, slijmstoffen en omega-3-vetzuren dragen hieraan bij.

Tips & trucs

Vooral kleine kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, moeten voorzichtig zijn en borage vermijden!

KKF