Vitaminedonor in de winter: recepten met prei

Prei is niet alleen een zeer goede leverancier van vitamine C, er wordt ook gezegd dat het antibiotische effecten heeft. De aromatische groenten bevatten ook veel foliumzuur en veel vezels. Tegelijkertijd is prei licht verteerbaar en daarom geschikt voor iedereen die van pittige gerechten houdt maar geen pittigheid kan verdragen.

Prei past goed bij quiche - of bij zalmtaart

Gebakken prei met mosterdboter

Serveer bij dit recept met een stevig walnotenbrood of ciabatta. Het gerecht smaakt ook heerlijk als bijgerecht bij kalkoensteaks.

Dient 4 mensen:

• 6 Lauchstangen
• 60 g zachte boter
• 1 el korrelige mosterd
• Peper en zout naar smaak

Voorbereiding:

• Snijd de donkergroene delen van de prei af, was de stokjes grondig.
• Halveer in de lengte en snijd diagonaal in stukken van ongeveer 10 centimeter lang.
• Meng 50 g boter met de mosterd en een beetje peper.
• Smelt de overgebleven boter in een pan en bak de stukjes prei tot ze nog een hapje hebben.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Schik op een bord en giet de mosterdboter erover.

Prei en zalmtaart

Ingrediënten voor een taartvorm:

deeg:

• 200 g bloem
• 80 g boter
• 4-5 eetlepels melk
• 1 dooier
• ½ theelepel zout

Aan het bedekken:

• 2 prei
• 1 ui
• 200 g gerookte zalm
• 50 g Gouda
• 150 g verse room
• 2 eieren
• 1 EL-boter
• 1 scheutje citroensap
• Zout, peper, nootmuskaat

Voorbereiding:

• Kneed de ingrediënten voor het deeg en laat een uur afkoelen.
• Schil de ui en snijd deze in blokjes.
• Maak de prei schoon en snij in ringetjes.
• Smelt de boter in een pan, fruit de ui en prei ongeveer 5 minuten.
• Snijd ondertussen de zalm in fijne reepjes.
• Meng de crème fraîche, Gouda, eieren en kruiden in een kom.
• Spatel de zalm en prei erdoor.
• Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Rol het deeg uit en doe het in een beboterde taartvorm.
• Verdeel de topping erover.
• Bak ongeveer 45 minuten op 170 graden boven / onderwarmte.

Advies

Als winterprei niet op het bed blijft liggen, kunt u ze opgraven en in de koude bak of op een hoop in het zand bewaren totdat ze worden gegeten.