Tuinplanten
Perfect voor stoofschotels: het drogen van de honingpaddestoelen
In het najaar is de Hallimasch vaak massaal te vinden, bij voorkeur in jonge bomen en vaak zelfs in je eigen tuin. Het verzamelen en klaarmaken van deze paddenstoel is om ecologische redenen een goed idee: de honingschimmel leeft parasitair en bedreigt in sommige gevallen hele bossen, daarom zijn boswachters niet erg blij met het veelvuldig voorkomen ervan. Maar wees voorzichtig: als hij rauw is, is deze eetbare paddenstoel giftig, daarom moet je hem goed koken - in tegenstelling tot andere giftige paddenstoelen zijn de gifstoffen ervan gevoelig voor hitte.
Hallimasch is gedroogd zeer lang houdbaarHoningpaddestoelen op de juiste manier drogen - zo werkt het
Om te drogen verzamel je alleen de jonge, nog gesloten of bijna gesloten hoeden van de Hallimasches. De zichtbare lamellen moeten wit zijn, hoeden met donkere lamellen moeten ook worden weggegooid. De taaie en veelal oneetbare stelen worden niet in de keuken gebruikt. Ga in de keuken na het verzamelen als volgt verder:
- Borstel de hoeden voorzichtig met een schilmesje en een champignonborstel.
- Snijd ze vervolgens in dunne plakjes.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verdeel de honingpaddestoelen losjes en luchtig erover.
- Verwarm de oven voor op 50 ° C en schakel de "heteluchtoven" in.
- De kachel moet op een kier staan zodat het vocht kan ontsnappen.
- Klem hiervoor een houten lepel of iets dergelijks tussen de deur en de oven.
- De champignons moeten minimaal vijf uur in de oven drogen, indien nodig langer.
- De champignons zijn klaar om te drogen als ze ritselen en kunnen niet meer worden gebogen.
Zoals alle gedroogde paddenstoelen kun je gedroogde honingpaddestoelen het beste bewaren in een pot met deksel die gemakkelijk kan worden gesloten. Dit moet op een donkere en koele plaats zijn. Indien beschikbaar kunt u de Hallimasch ook drogen in een dehydrator of een droogoven.
Was de honingpaddestoelen niet voordat u ze droogt
De honingpaddestoelen moeten altijd voor elk gebruik worden gewassen en gekookt, zodat de gifstoffen niet meer werken. Deze twee stappen zijn bij het drogen niet nodig, omdat de Hallimasch nadien niet voldoende gedroogd kan worden - en een groot deel van de aanwezige gifstoffen wordt sowieso door de hitte tijdens het drogen onschadelijk gemaakt. Daarom is het voldoende om de champignons chemisch schoon te maken met een mes en een borstel. Desalniettemin dient u de gedroogde paddenstoelen minimaal een half uur in water te laten weken voordat u ze weer gebruikt, giet het weekwater weg en gebruik de Hallimasch alleen voor stoofschotels met een kooktijd van minimaal 45 minuten.
Advies
De Hallimasch kan ook heel goed bewaard worden door hem te bevriezen. In dit geval moet u het echter zeker van tevoren koken.
De versheid van het tuinboek - ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
De versheid van het tuinboek ABC als poster:
