Kook honingpaddestoelen voordat je ze invriest

De honingzwam (Armillaria mellea) groeit tussen augustus en november massaal op boomstronken - vaak zelfs in je eigen tuin. De paddenstoel, ook wel honingpaddestoel, heggenspons of holle hoed genoemd, smaakt pas goed als je jong bent, daarom moet je hem oogsten terwijl je hoed nog dicht is. In ieder geval zijn alleen de hoeden eetbaar, de stengels zijn taai en onverteerbaar. De honing is in zijn rauwe toestand licht giftig, daarom moet je hem koken en het kookwater weggieten voordat je hem gebruikt.

Honingpaddestoelen moeten worden gekookt voordat ze worden ingevroren

Maak de honingpaddestoelen schoon en kook ze

Oogst alleen de hoeden die nog gesloten of bijna gesloten zijn van de honingpaddestoel - als ze al uitgevouwen zijn, smaakt de paddenstoel niet meer goed. Je moet ook de stelen laten zitten waar ze zijn. Maak dan thuis de champignons als volgt schoon:

• Baad de honingpaddestoelen eerst een paar minuten in koud zout water.
• Hierdoor wordt bestaand vuil weggespoeld en worden eventuele insecten verdreven.
• Water geven is niet schadelijk voor de Hallimasch omdat hij - in tegenstelling tot andere paddenstoelen - nauwelijks water aanzuigt.
• Leg de champignons vervolgens in een vergiet om uit te lekken en giet het water weg.
• Zet nu op een pan met veel vers water en breng het aan de kook.
• Kook de honingpaddestoelen hierin minimaal 10 minuten.
• Leg de champignons terug in een vergiet om uit te lekken en giet het kookwater weg.
• Dit bevat de warmtegevoelige gifstoffen van de honingpaddestoel.

Na het koken kan de Hallimasch naar wens worden bereid, gedroogd of ingevroren.

Bevries en bereid honingpaddestoelen

Voor het invriezen de gekookte en snel gekoelde Hallimasch in porties verpakken in diepvrieszakjes of goed afsluitbare plastic dozen. De champignons zijn ongeveer een jaar houdbaar bij een temperatuur van minimaal minus 18 ° C. Als u de bevroren champignons wilt gebruiken, ontdooi ze dan niet, maar bereid ze als verse champignons - de champignons die nog bevroren zijn, komen rechtstreeks in heet vet of hete bouillon. Zelfs een kant-en-klaar Hallimasch-gerecht - bijvoorbeeld gemaakt van gebakken uien, spekblokjes, Hallimasch-champignons, zout en peper - kan snel worden ingevroren in een waterbad. Om op te warmen, legt u het gewoon in heet vet en maakt u het koken af. Kant-en-klare honingzwammen zijn maximaal drie maanden houdbaar in de vriezer.

Advies

Sommige mensen verdragen geen honingpaddestoelen en krijgen maagkrampen en diarree door het consumeren ervan. Champignons die op de stronken van coniferen zijn gegroeid, zijn vaak lichter verteerbaar.