Rode wijngaardperzik - een bijna uitgestorven zeldzaamheid uit de Moezelstreek

Perziken zijn er in veel verschillende kleuren, daarom onderscheiden de verschillende soorten "fruit van de goden" zich van elkaar, vooral met betrekking tot hun vruchtvleeskleur. De meeste perziksoorten hebben wit of geel vruchtvlees, maar slechts enkele soorten zijn helderrood. Waarschijnlijk de bekendste rode perzik is de bijna uitgestorven rode wijngaardperzik.

Perzik met een bloedrode kleur

De rijpe vruchten van de rode wijngaardperzik zijn overal helderrood, dat wil zeggen zowel de schil, die een zeer stevige schil heeft, als het vruchtvlees tot in de kern. Om deze reden wordt de variëteit vaak "bloedperzik" genoemd. Er zijn echter ook lichtrode tot witte variëteiten van wijngaardperzik, die echter geen smaakverschillen hebben. De relatief kleine boom bloeit relatief vroeg met mooie roze bloemen en de plant geeft ook de voorkeur aan een warm en zonnig klimaat.

Rode perzik is vooral lekker in bewerkte vorm

Honderd en meer jaar geleden was het planten van de rode wijngaardperzik ook normaal in de Duitse wijnbouwgebieden (vooral aan de Moezel). Perzikboomgaarden worden al in de 16e en 17e eeuw gedocumenteerd. Aan het einde van de 20e eeuw was de plant bijna vergeten, maar het uitsterven ervan werd net op tijd voorkomen. Het aroma van de rode wijngaardperzik is zeer intens, maar tegelijkertijd allesbehalve perzik-achtig zoet. De vruchten smaken vrij bitter en worden daarom zelden rauw gegeten. In plaats daarvan kan deze perzik worden gebruikt in een breed scala aan zoete en hartige gerechten. Alleen dan ontwikkelt het zijn heerlijke aroma.

Receptideeën - van zoet tot hartig

Voordat u met de bereiding begint, moet u de zeer stevige, harige schaal van deze variëteit verwijderen. De beste manier om dit te doen, is door het fruit kort te verbranden met kokend water. Maak vervolgens het vruchtvlees los van de stevig vastzittende pit en je kunt nu de rijpe perzik naar wens bereiden.

Zoete wijngaardperzikspecialiteiten

• Jam en fruitsmeersels (vooral met kaneel, steranijs en kruidnagel)
• compote
• Topping voor fruittaarten
• Perzikmousse (bereid met bramen en perziklikeur)
• Rum pot (laat fruit weken in rum of cognac)

Hartige ideeën

• Chutney (hete perziksaus gemaakt van perziksaus, boter, suiker, wijn; op smaak gebracht met zout, peper en steranijs)
• als onderdeel van sauzen, bijvoorbeeld als fruitige saus bij wild
• alcoholische dranken zoals B. fruitbrandewijn of likeuren

Rode wijngaardperziken kunnen worden ingekookt of ingevroren.

Tips & trucs

Liefhebbers van zeldzame tomatenplanten zullen ook een tomatenteelt vinden die teruggaat tot de Victoriaanse tijd onder de naam "Red Peach", die sterk doet denken aan een perzik in zijn uiterlijk. De bijbehorende zaden zijn te koop in gespecialiseerde online winkels.