De verschillende soorten aromatische peterselie

De meeste consumenten kennen peterselie als bladpeterselie met gladde of gekrulde bladeren. De wortelpeterselie wordt veel minder vaak gebruikt om op smaak te brengen. Japanse peterselie, waarvan de smaak vergelijkbaar is met die van selderij, is nog relatief onbekend.

De vier soorten peterselie

• Blattpetersilie
• Krullende of moskrullende peterselie
• Wortelpeterselie
• Japanse peterselie

Bladpeterselie met gladde bladeren

Het is de voorloper van de peterselie die in Europa wordt aangetroffen. Hun smaak is veel intenser dan die van met mos gekrulde soorten.

Topkoks geven de voorkeur aan bladpeterselie omdat het niet alleen aromatischer smaakt, maar ook omdat het veel gemakkelijker schoon te maken is.

Als je peterselie als kruidenkruid in de tuin wilt kweken, moet je bladpeterselie-variëteiten planten.

Krullende of moskrullende peterselie

Monniken hebben ooit dit soort peterselie gekweekt. Door de gekrulde bladeren is het gemakkelijker te onderscheiden van de giftige hondenpeterselie.

Krulpeterselie wordt voornamelijk gebruikt om gerechten te versieren, omdat de bladeren, die aan mos doen denken, veel meer decoratief zijn op voedsel. Hun smaak is lang niet zo pittig als die van bladpeterselie.

Krulpeterselie is moeilijker schoon te maken omdat de bladplooien grond en insecten kunnen verbergen. Het moet daarom langer worden gewassen en daarna grondig worden gedroogd, zodat het voedsel niet verwatert.

Wortelpeterselie

Peterseliewortels worden gekweekt vanwege de sterke wortels. De bladeren zijn ook eetbaar.

Peterseliewortels worden voornamelijk gebruikt als kruiderij voor stevige stoofschotels en groentegerechten. Om dit te doen, worden de wortels geschild en gekookt.

Japanse peterselie of Mitsuba

Net als bladpeterselie kan Japanse peterselie in de tuin of op het balkon worden gekweekt. Het is echter slechts gedeeltelijk winterhard en moet ofwel binnenshuis worden overwinterd of elk jaar worden gezaaid.

Hun smaak doet meer denken aan selderij dan aan peterselie.

In tegenstelling tot Europese bladpeterselie wordt Japanse peterselie meestal aan het einde van de kooktijd aan het gerecht toegevoegd. Maar het kan ook rauw worden gebruikt als kruiderij of ter decoratie.

Tips & trucs

Bladpeterselie lijkt verwarrend veel op hondenpeterselie die in het wild groeit aan de rand van het veld. Hondenpeterselie is zeer giftig en kan zelfs ademhalingsverlamming veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Het onderscheidt zich voornamelijk van de niet-giftige soorten door zijn onaangename geur.

Ce