Tuinplanten
Eekhoorntjesbrood invriezen - zo bewaar je de aromatische bospaddestoelen
Als het weer goed is, is het soms al in juni - de eerste zomer-eekhoorntjesbrood kunnen worden verzameld en verwerkt. Tot ver in de herfst zijn de aromatische bospaddestoelen overal te vinden waar er veel schaarse gemengde en beukenbossen zijn. Zodat u ook buiten het seizoen kunt genieten van de gezonde lekkernij, kunt u een aantal van uw vondsten invriezen - bij voorkeur al bakklaar.
Eekhoorntjesbrood kan rauw of gekookt worden ingevrorenInvriezen of drogen?
Zoals alle paddenstoelen, kunnen eekhoorntjesbrood slechts zeer korte tijd vers worden gehouden. Het hoge eiwitgehalte zorgt ervoor dat de paddenstoelen snel bederven. Om deze reden moet u de vruchtlichamen onmiddellijk na aankoop of na een boswandeling voorbereiden of, als onmiddellijk gebruik niet mogelijk of niet gewenst is, moeten ze worden bewaard. Eekhoorntjesbrood is ideaal om in te vriezen omdat ze - in tegenstelling tot sommige andere soorten paddenstoelen zoals cantharellen - geen smaakverandering ervaren. Invriezen is de snelste en zachtste manier om verse champignons te bewaren - die ook als verse champignons kunnen worden gebruikt. Als je de eekhoorntjesbrood echter droogt, krijgen ze veel aroma. Voeg daarom altijd wat gedroogde paddenstoelen toe aan de verse champignons in gerechten met eekhoorntjesbrood.
Bereid eekhoorntjesbrood op de juiste manier voor het invriezen
Je kunt de paddenstoelen echter niet rechtstreeks vanuit het bos naar de vriezer verplaatsen. Het eerste dat u moet doen, is de gevonden voorwerpen grondig schoonmaken en in hapklare stukjes snijden - bevroren champignons moeten immers niet eerst worden ontdooid en dan klaargemaakt voor de pan, maar onmiddellijk in het hete vet of de hete bouillon worden gegoten. , klaar om te pannen en diepgevroren. Als je de champignons eerst ontdooit (bijvoorbeeld om ze daarna te kunnen snijden), worden ze later rubberachtig van consistentie in de pan. Alleen champignons die bedoeld zijn om in te bakken, bijvoorbeeld in deeg, kunnen heel worden gelaten.
De beste methoden om eekhoorntjesbrood in te vriezen
Er zijn verschillende methoden om schoongemaakte en gesneden eekhoorntjesbrood in te vriezen. Ongeacht of u rauwe of bereide champignons wilt conserveren - vries ze eerst voor bij temperaturen van minimaal min 20 ° C in een geschikte vriezer (indien mogelijk met de mogelijkheid tot shockvriezen). Het voorvriezen duurt ongeveer een dag, daarna kun je de ingevroren champignons bewaren bij minus 18 ° C. Gebruik een vriezer om in te vriezen, aangezien het vriesvak van de koelkast niet de vereiste temperaturen kan genereren - "bevroren" champignons gaan hier maar een paar dagen tot weken mee.
Vries rauwe eekhoorntjesbrood in
Net als champignons kunnen eekhoorntjesbrood rauw worden ingevroren en smakelijk in dunne plakjes worden gesneden. Het enige wat je hoeft te doen is ze schoon te maken (indien mogelijk niet wassen!), Slechte plekken weg te snijden en tenslotte de vruchtlichamen in dunne plakjes te snijden. Als de vruchtlichamen te groot zijn of als er geen plakjes meer mogelijk zijn vanwege madenschade, snijd ze dan gewoon in hapklare stukjes - hoe dunner deze zijn, hoe sneller ze zullen bevriezen. Bij temperaturen rond de min 18 ° C zijn de rauwe eekhoorntjesbrood tot een jaar houdbaar. Als je ze wilt gebruiken, giet je gewoon de gewenste bevroren hoeveelheid rechtstreeks uit de vriezer in het hete vet of de hete bouillon. Maak ze dan klaar als verse champignons.
Vries gestoofde eekhoorntjesbrood in
Je kunt natuurlijk de voorkeur geven aan deze stap en eekhoorntjesbrood die al gestoomd zijn, invriezen. Bak hiervoor de schoongemaakte en gesneden champignons in een beetje boter of een mengsel van boter en plantaardige olie (bijvoorbeeld een goede olijfolie) tot net voor het kookpunt. Indien gewenst kunt u op dit punt ook zout en peper toevoegen. U kunt ook gehakte uien en / of spekblokjes aan de champignons toevoegen. Koel tenslotte het gestoomde gerecht snel af in een waterbad en vries het in zoals beschreven voor de rauwe eekhoorntjesbrood. Als de gestoofde eekhoorntjesbrood moeten worden ontdooid en bereid, doe je ze gewoon in een hete pan.
Vries geblancheerde eekhoorntjesbrood in
In plaats van de eekhoorntjesbrood te stomen om in heet vet te worden ingevroren, kun je ze eenvoudig drie tot vier minuten blancheren in kokend water. Voeg veel zout en een beetje citroensap toe aan het kookwater - het zout voorkomt dat de paddenstoelen teveel water opnemen en de citroen werkt donker worden tegen. Blancheren is met name geschikt voor zeer grote hoeveelheden in te vriezen champignons. Gooi het kookwater overigens niet weg: je kunt dit ook invriezen als champignonbouillon en gebruiken om later champignongerechten te bereiden, het is erg aromatisch.
Vries afgewerkte gerechten met eekhoorntjesbrood in
Als je haast hebt, kun je een klaargemaakt gerecht gewoon invriezen in plaats van rauwe of bereide eekhoorntjesbrood. Eekhoorntjesbrood in roomsaus, een ragout van eekhoorntjesbrood en dergelijke zijn snel ontdooid en vormen uitstekend eten, zelfs voor onverwachte gasten. Maak de champignonschotel klaar om in te vriezen alsof je hem gaat eten, maar laat hem in plaats daarvan snel afkoelen in een waterbad en vries hem in zoals hierboven beschreven. Houd er echter rekening mee dat bereide eekhoorntjesbrood slechts twee tot drie maanden houdbaar is, ook als ze bevroren zijn.
Advies
Het is ook erg lekker om zelfgemaakte pasta (bijvoorbeeld ravioli) te vullen met een pasta van eekhoorntjesbrood, deze te blancheren en vervolgens in te vriezen. Je kunt de gevulde noedels eenvoudig ontdooien in een hete bouillon of bakken in de pan.
De versheid van het tuinboek - ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
De versheid van het tuinboek ABC als poster:
