Koolrabi - alleen in de tuin in de zomer, op elk moment in de borst!

In dit land gedijt de koolrabi uitstekend. Wie veel zaden tegelijk aan de vruchtbare grond heeft toevertrouwd, zal straks per dag een knol moeten eten of deze voor later bewaren. Met behulp van de vriezer kan het zomerplezier tot het hele jaar worden verlengd.

Koolrabi kan worden geraspt of ingevroren in stukjes gesneden

Voorbereidende stappen

Koolrabi wordt niet als een hele knol ingevroren, omdat het onpraktisch is voor verder gebruik. Een bevroren koolrabi kan niet met een keukenmes worden gesneden. Aan de andere kant duurt het lang voordat zo'n groot stuk weer is ontdooid. Daarom, bij het invriezen van koolrabi:

• was en schil van tevoren
• Verwijder bosrijke gebieden
• Snijd in blokjes of reepjes
• Plakjes zijn geschikt om te paneren na het ontdooien

Blancheren - stap voor stap

1. Breng gezouten water aan de kook in een grote pan.
2. Maak ondertussen een grote kom koud water waarin je nog een paar ijsblokjes doet.
3. Voeg de stukjes koolrabi toe aan het water zodra het kookt.
4. Verwijder na ongeveer twee minuten koken de stukjes met een schuimspaan en voeg ze toe aan het ijswater om te blussen.
5. Haal de stukjes koolrabi uit het ijswater nadat ze zijn afgekoeld. Koolrabi die langer dan nodig in het water blijft, verliest meer vitamines.
6. Na uitlekken in een zeef wordt de koolrabi tijdig geportioneerd, verpakt en ingevroren.

Advies

Als je grotere hoeveelheden koolrabi na elkaar blancheert, wordt het ijswater door de hete stukjes opgewarmd. Vervang indien nodig het water of voeg nieuwe ijsblokjes toe.

Vries de koolrabi rauw in

Sommige koolrabi-kenners vriezen koolrabi rauw in, in tegenstelling tot populaire aanbevelingen. De knol wordt eenvoudig geschild en gesneden. Volgens hen mag de smaak niet lijden. Je bent van harte welkom om te proberen of je van zo'n bevroren koolrabi houdt. Dan kunt u in de toekomst veel tijd besparen door deze knol in te vriezen.

Gebruik en houdbaarheid

Omdat de koolrabi al is geschild en gesneden, kan deze zonder verdere manipulatie binnen 12 maanden verder worden verwerkt.

Koolrabiblokjes kunnen worden ingevroren in warme gerechten. Omdat de resterende kooktijd echter erg kort is, mogen de stukken pas aan het einde van de kooktijd worden toegevoegd. Anders worden ze te zacht of papperig.

Ontdooide koolrabi kan zonder verdere verwerking gegeten worden, maar de oorspronkelijke stevigheid is er niet meer. Qua smaak kan hij zeker niet concurreren met een verse koolrabi.