Rowanberry-brandewijn - productie van schnaps van lijsterbessen

Lijsterbessenbrandewijn wordt traditioneel vooral geproduceerd in berggebieden zoals Tirol en Stiermarken. Dat de productie van een brandewijn uit lijsterbessen erg complex is, blijkt niet in de laatste plaats uit de hoge prijzen die voor de brandewijn moeten worden betaald.

De verschillende namen van lijsterbessenbrandewijn

• Rowanberry brandy (traditionele handelsnaam)
• Ebereschenschnaps
• Rowan fruitbrandewijn

De naam van de distilleerderij of de regio waar de lijsterbes komt, komt vaak voor in de merknaam.

Lijsterbessen zijn ook de grondstof voor de beroemde "Sechsämtertropfen" likeur, die wordt geproduceerd in het Fichtelgebergte.

Uitgebreid fabricageproces

Rowanberry-brandewijn is een echte connaisseur-brandewijn vanwege het uitgebreide productieproces. De smaak is niet voor iedereen weggelegd.

Het bakrendement is niet erg groot. Slechts twee liter lijsterbesbrandewijn wordt verkregen uit 100 liter puree. Dit zie je terug in de hoge prijs die betaald moet worden voor een fles lijsterbes.

Door de lage opbrengst is het voor particulieren nauwelijks de moeite waard om zelf lijsterbes schnaps te maken.

Fruitbrandewijn of brandewijn gemaakt van lijsterbessen

Er zijn twee verschillende soorten brandewijn die je kunt destilleren uit lijsterbessen: fruitbrandewijn en lijsterbessenbrandewijn.

Fruitbrandewijn gemaakt van lijsterbessen heeft een delicaat fruitige smaak, omdat hiervoor alleen bessen worden gebruikt die nog niet zijn gematteerd. Ze hebben een heerlijke smaak die een beetje doet denken aan marsepein.

Rowan-schnaps daarentegen worden gedistilleerd uit lijsterbesbessen die pas na de eerste vorst werden verzameld. Als alternatief kunnen de vruchten enige tijd in de vriezer worden geplaatst. Het aroma van de schnaps is nogal pittig en bijna bitter. Het smaakt een beetje naar bittere amandel.

Bereid lijsterbessen voor

Lijsterbessen bevatten nauwelijks water. Daarnaast is een van de ingrediënten parasorbinezuur, een conserveermiddel dat het fermentatieproces vertraagt.

De vruchten van de lijsterbes moeten voor verwerking zorgvuldig uit de kegels worden verwijderd. Vervolgens worden ze doorboord of ingewreven zodat het aroma beter vrijkomt.

Bovendien moet er water aan de puree worden toegevoegd, omdat de vrucht zelf niet genoeg vloeistof bevat. Om de gist te laten stijgen, speelt de temperatuur een bijzonder belangrijke rol bij de productie van lijsterbes.

Tips & trucs

Lijsterbessen uit gecultiveerde lijsterbes zijn veel minder aromatisch dan vruchten die in het wild groeien. Voor een goede brandewijn worden wilde lijsterbesbessen verzameld of wordt de puree gemengd met andere wilde bessen.

Ce