Lijsterbessen zijn eetbaar - ze smaken rauw te bitter, maar te bitter

Het gerucht gaat door: lijsterbessen zijn giftig en daarom niet eetbaar. Dat is echter niet waar. Ze veroorzaken alleen maagproblemen als er te veel rauwe bessen worden gegeten. Ze zijn echter veel te bitter om rauw gegeten te worden.

Lijsterbessen bevatten parasorbinezuur

Een van de ingrediënten in lijsterbessen is parasorbinezuur. Het werd eerder gebruikt om zoetstofvervangers voor diabetici te maken. In grote hoeveelheden veroorzaakt het maagproblemen die zich uiten in buikpijn, misselijkheid en soms diarree.

Het zuur is echter niet giftig. Het mag echter niet te veel worden gegeten om maagklachten te voorkomen.

De vruchten van de lijsterbes zijn rauw erg bitter

Er is nauwelijks gevaar dat u per ongeluk teveel rauwe lijsterbessen eet. Door hun hoge tanninegehalte zijn de bessen veel te bitter om in grote hoeveelheden door iemand gegeten te worden.

Fruit rijk aan vitamines

Lijsterbessen bevatten veel vitamine C, waardoor ze in het verleden zelfs in de zeevaart werden gebruikt om zeelieden te beschermen tegen scheurbuik. Een deel van het vitaminegehalte gaat verloren tijdens het koken, maar het verlies is slechts ongeveer 30 procent.

Verhit de lijsterbessen

De beste manier om lijsterbes eetbaar te maken, is door ze te verwarmen. Bij verhitting verandert het parasorbinezuur in onschadelijk sorbinezuur.

Lijsterbessen kunnen worden bereid met:

• marmelade
• Saft
• Tee
• Vogelbeerbrand
• likeur
• Vogelbeerwein

De fermentatie van de lijsterbessen in de puree breekt ook het parasorbinezuur af, zodat ook de alcoholische dranken probleemloos gedronken kunnen worden.

Tips & trucs

De bladeren en bloemen van lijsterbes worden in de natuurgeneeskunde gebruikt voor bronchitis of hoest. In het geval van maagklachten, zou een thee gemaakt van lijsterbessen verlichting moeten bieden vanwege het hoge gehalte aan bittere stoffen.

Ce