Bieslook: gebruik de bladeren en bloemen

Het smaakt het beste vers, gedroogd of bevroren, het verliest zijn aroma. We hebben het over knoflookbieslook. Deze plant, die weinig onderhoud nodig heeft, is op veel manieren te gebruiken in de keuken.

Bieslook oogsten: wat, wanneer en hoe?

Je kunt alle delen van de plant oogsten. Zowel de kleine uien in de grond als de toefachtige bladeren, de stengels, de bloemknoppen en de witte bloemen zijn eetbaar. Meestal zijn het vooral de bladeren en bloemknoppen die worden geoogst.

Bieslook kan meerdere keren per jaar worden geoogst. Als de aarde in de lente wordt gezaaid, begint de aarde vanaf juni en strekt zich uit tot de late zomer. Als vorig jaar de winterharde bieslook is geplant, kan de oogst, met een beetje geluk, in maart beginnen.

De knoflookbieslook wordt met een schaar afgesneden. Waarschuwing: verwijder niet alle bladeren tegelijk om schokken voor de plant te voorkomen. Snijd de bladeren minimaal 5 cm vanaf de grond. Hierdoor raken de nieuwe schiettips niet per ongeluk gewond. Denk er ook aan om alleen zoveel te oogsten als je echt wilt gebruiken.

Gebruikt voor de bladeren

De bladeren moeten vers worden gebruikt of aan het einde van het kookproces aan het voedsel worden toegevoegd. Naast gerechten met een vleugje Azië lenen ze zich uitstekend om op smaak te brengen:

• Salades
• Suppen
• Quarkspeisen
• open broodjes
• roerei
• Flammkuchen
• Visgerechten
• Kruidenboter
• aardappelen

Gebruikt voor de bloemknoppen en bloemen

Ook de toppen van de bloemen die in augustus verschijnen zijn eetbaar en smaakvol. Ze smaken het lekkerst als ze gesloten, groen en mollig zijn. De bloemen worden meer gebruikt voor decoratieve doeleinden zoals het decoreren en serveren van zoete desserts en fruitborden. U kunt de bloemknoppen gebruiken:

• om te frituren
• voor stoofschotels en soepen
• voor smoothies
• voor salades
• voor koude borden

Hoe beïnvloedt bieslookknoflook het lichaam?

De knoflookachtig smakende bladeren hebben een antibacteriële, ontstekingsremmende, spijsverterings-, bloeddrukregulerende, kankerremmende en cholesterolverlagende werking op het lichaam. Ze versterken ook het immuunsysteem. De aangenaam zoet smakende bloemen zijn minder medicinaal.

Tips & trucs

Knoflookbieslook is na de oogst niet lang houdbaar. Zet het thuis in een glas water. Daarna duurt het maximaal 3 dagen.