Snijbiet oogsten van zomer tot lente - zo werkt het

Snijbiet brengt kleur in de moestuin en smaakt heerlijk. Als je bij het oogsten op een paar tips let, kun je de bladstelen in rood, geel, wit en groen bijna het hele jaar door oogsten. Snijbiet is een van de tweejaarlijkse bladgroenten. Zelfs als sommigen aan een sierplant denken als ze voor het eerst de felgekleurde stengels van rode of gele snijbiet zien. Vers geoogste snijbiet is rijk aan eiwitten en bevat veel vitamines en mineralen.

Oogst de mangold van buitenaf

Met stengel snijbiet, ook wel snijbiet genoemd, oogst je de bladeren van buiten naar binnen. Het hart van de snijbiet blijft ongedeerd en de plant kan teruggroeien. De afzonderlijke bladeren kunnen het beste net boven de bietachtige wortels worden afgebroken. Dan blijft er niets over dat later kan rotten. Je kunt ook de buitenste bladeren afknippen met een mes of schaar. Oogst zoveel snijbiet als u nodig heeft. Vers geoogst en snel bereid, smaken de asperge-achtige stengels uitstekend. Kort na de oogst bevatten bladgroenten deze vitamines:

• Vitamine K: met 414 µg / 100 g vers gekookte snijbiet wordt het alleen overtroffen door kruiden in termen van vitamine K-gehalte
• Provitamine A: 588 µg / 100 g, provitamine A staat ook bekend als een carotenoïde
• verschillende B-vitamines zoals B1, B2, B3 en B6
• Mineralen zoals kalium, calcium, magnesium, ijzer

Snijbiet met lange steel kan voor het eerst worden geoogst 10 tot 12 weken na het zaaien. Wie in april zaait, kan vanaf juli genieten van snijbiet. Oogsten is mogelijk tot de eerste vorstdagen. Bedekt met bladeren of vlies, overleeft snijbiet meestal de winter. In het voorjaar zal het doorgroeien en kun je zoals gewoonlijk het nieuwe blad afbreken. De plant begint in de vroege zomer te bloeien. Het sterft nadat de zaden rijpen.

Snijbietblaadjes ontkiemen weer na het snijden

U kunt het spinazie-achtige snijbietblad twee tot drie vingers breed boven de grond snijden, het zal na het snijden nieuwe bladeren naar binnen duwen. Snijbietblaadjes zijn zeven dagen eerder klaar om geoogst te worden dan snijbiet. Het oogsten kan al na 8 tot 10 weken beginnen. Kleinere bladeren smaken milder en zoeter dan de grotere bladeren.
Voordat de snijbiet te groot wordt, moet je hem oogsten en invriezen. Snijd hiervoor de snijbietblaadjes fijn en blancheer ze twee minuten. Voorzichtig uitknijpen en in porties invriezen. Bladeren die te groot zijn geworden, kunnen worden gebruikt in recepten om te vullen, vergelijkbaar met de koolbladeren in koolrolletjes.

Tips & trucs

Snijbiet is na de oogst beperkt houdbaar. Wanneer het in de koelkast wordt bewaard, gewikkeld in een vochtige doek, gaat het maximaal twee dagen mee. Zorg er bij het oogsten voor dat de geoogste bladeren niet in de zon staan.