Hoe pastinaak te bewaren van de herfst tot de lente

Pastinaak wordt herontdekt voor de verse groentekeuken. De aromatische wortels verdienen deze vraag echt. Zeker in de koude winter zijn ze een welkom ingrediënt voor versheid, omdat ze maanden na de oogst kunnen worden bewaard.

Pastinaak kan het beste in de kelder worden bewaard

Wanneer moeten pastinaak worden bewaard?

Pastinaak zijn wintergroenten die pas laat in de herfst of winter worden geoogst.

• Pastinaak die in maart wordt gezaaid, kan al in september worden geoogst
• anders wordt het geoogst in januari of februari
• het bed is de beste plek om pastinaak te bewaren
• Pastinaak die nog in de volle grond zit, kan ook vorst verdragen
• dan smaken ze nog beter

Op vorstvrije dagen kunnen pastinaak gemakkelijk geoogst worden voor gebruik. Woelmuizen houden echter ook van deze heerlijke wortels. Als je met deze plaag worstelt, dan is het beter om de wortels uit de grond te halen.

Advies

Late rassen kenmerken zich door een betere houdbaarheid. Een overaanbod aan stikstof zorgt daarentegen voor een mooi uiterlijk, maar verkort de houdbaarheid.

Bewaar pastinaak in de koelkast

Vers geoogste pastinaak of pastinaak die in de supermarkt zijn gekocht, kunnen enkele dagen in de koelkast worden bewaard totdat ze worden geconsumeerd. Verwijder de greens en wikkel de knollen in een vochtige theedoek voordat u ze in de groentelade legt.

De knollen worden vooraf niet gewassen of geschild. Het is voldoende als je het grove vuil verwijdert met de groenteborstel. Pas als de pastinaak verder wordt verwerkt, mogen ze in contact komen met water en schilmesjes.

Winter in de koele kelder

In een geschikte kelderruimte kunt u pastinaak zelfs langer bewaren dan in de koelkast. Om ervoor te zorgen dat de pastinaak tijdens de wintermaanden niet te veel vocht verliest, moeten ze in de kelder vergelijkbare omstandigheden vinden als in het bed.

Zet de knollen in een bak met licht vochtige grond en zet deze op een donkere plaats. Indien nodig kunt u op elk moment individuele knollen uit de winterkwartieren oogsten.

Pastinaak kan ook in de vriezer

Was en schil de verse pastinaak, en verwijder rotte plekken royaal. Dan kun je de vrij grote wortels in hapklare stukjes snijden.

Pastinaak, zowel rauw als geblancheerd, kan ongeveer zes maanden worden ingevroren. Als je de pastinaak gaat blancheren, moeten de stukjes daarna goed afkoelen en drogen.