Focus op tropisch fruit: bananen rijpen na de oogst

In tegenstelling tot binnenlands fruit rijpen bananen pas nadat ze zijn geoogst. Hierdoor kunnen ze in de hoogste kwaliteit naar de eindgebruiker worden getransporteerd. Hun kleur zegt veel over het huidige stadium van volwassenheid.

Wat gebeurt er tijdens het rijpen?

Bij het oogsten van de nog groene banaan is de zetmeel-suikerbalans in een verhouding van 20: 1. Dit wordt geleidelijk teruggedraaid tijdens het rijpingsproces.

Het rijpingsstadium van bananen is te herkennen aan hun gele kleur. Zodra de gele banaan klaar is om gegeten te worden, is de zetmeel-suikerbalans omgekeerd.

De consument kan dit nu herkennen aan de smaak. De zoete bananenvrucht overtuigt met 20 delen suiker en een deel zetmeel.

Ondersteuning van rijping

Om bananen na de oogst te laten rijpen tot zoete verleidingen, mogen ze in geen geval in de koelkast worden bewaard. Een constante kamertemperatuur van 15 tot 20 graden Celsius is veel beter. Het kan ook donker zijn.

Deze eigenschap van de banaan wordt gebruikt wanneer deze wordt vervoerd vanuit de landen van herkomst. De temperatuur op de vrachtschepen wordt afgekoeld tot 13,2 graden Celsius. Op deze manier wordt het rijpingsproces vertraagd. Bij aankomst in de bestemmingslanden maken ze een tussenstop in een rijpkamer, waar de rijpmeester het proces begeleidt tot en met de levering aan de verkoper.

Wat de kleur onthult over het rijpheidsstadium:

• Kleurniveau 1: "Donkergroen" De banaan wordt geoogst.
• Kleurniveau 2: "Lichtgroen" Het rijpingsproces is al begonnen.
• Kleurniveau 3: "Groen, een beetje geel" Levering aan winkels bij hoge buitentemperaturen.
• Kleurniveau 4: "Geel, weinig groen" Levering aan binnenlandse retailers in Duitsland.
• Kleurniveau 5: "Gele, groene punten" Perfect rijpheidsstadium voor verkoop aan eindgebruikers.
• Kleurniveau 6: "Geel" Beste tijd om te genieten.
• Kleurniveau 7: "Geel met bruine suikervlekken" Aanbevolen om bananen onmiddellijk te consumeren.

Tips & trucs

Hobbytuinders kunnen de zelfgeoogste bananen een beetje helpen tijdens het rijpen. Als appels samen met de nog groene bananen worden bewaard, rijpen ze sneller.