Recept van de maand: september is de tomatentijd

In september voel je het al: de herfst komt eraan. Nu is het zaak om alles te oogsten wat de komende weken rijp zal zijn. Met name de tomaten zijn nu in het hoogseizoen. Onze receptideeën bewijzen dat de rode vruchten veel meer kunnen dan salade en saus.

Van groene tomaten kan een heerlijke chutney worden gemaakt

Tomatenmarmelade

Of het nu gaat om volkorenbrood of kaas: jam gemaakt van tomaten die je misschien al hebt geproefd op vakantie rond de Middellandse Zee. Alle soorten die niet al te veel zaden en stevig vruchtvlees hebben, zoals romaine tomaten of ossenharttomaten, zijn ideaal voor dit recept. Als je van aromatisch houdt, kun je de jam optioneel op smaak brengen met chili, basilicum of kruiden uit de Provence.

Ingrediënten

• 1,5 kg volledig rijpe tomaten
• 500 g geleisuiker 2: 1
• Pulp van 1 vanillestokje
• Sap van 1 citroen

Voorbereiding

• Breng water aan de kook in een pan.
• Voeg geleidelijk de tomaten toe met een pollepel en laat een minuut staan.
• Haal het fruit eruit en laat het een beetje afkoelen.
• Ontvel de tomaten, halveer, verwijder de steel en de zaadlijsten.
• Snijd het vruchtvlees in blokjes of, als u een zeer fijne consistentie wilt, pureer.
• Meng de tomaten met de gekonfijte suiker, het vanillepulp en het citroensap in een grote pan.
• Doe de deksel erop en laat ongeveer een uur trekken.
• Roer opnieuw en breng aan de kook.
• Kook een paar minuten, roerbak, tot het mengsel begint te geleren.
• Doe de gel-test.
• Giet de afgewerkte jam in goed gespoelde glazen terwijl ze kokend heet. Sluit af, draai tien minuten ondersteboven. Draai het om en laat het afkoelen.

Groene tomatenchutney met gember

Helaas rijpen niet alle tomaten vaak. Wij vinden de nog groene vruchten veel te mooi om op de composthoop te belanden. Ze kunnen worden gebruikt om een ​​exotische en extreem aromatische chutney te maken die heerlijk samengaat met gegrilde gerechten.

Ingrediënten

• 500 g groene tomaten
• 1 grote, volledig rijpe peer
• 1 ui
• 2 - 3 teentjes knoflook
• 3 cm gember
• 125 g Rosinen
• 125 g bruine suiker
• 150 ml lichte balsamicoazijn
• 1 EL zout
• Een half citroensap

Voorbereiding

• Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes.
• Schil en hak ook de knoflook, ui en gember.
• Doe de azijn en het citroensap in een pan en laat tien minuten zachtjes sudderen.
• Schil de tomaten (dunschiller) en snijd het steeltje eruit.
• Snijd in kleine blokjes.
• Halveer de rozijnen.
• Voeg tomaten, rozijnen, suiker en zout toe aan de ingrediënten in de pan en meng.
• Kook ongeveer 40 minuten op middelmatige temperatuur tot het mengsel een dikke consistentie heeft.
• Een keer aan de kook brengen en in goed gespoelde glazen schenken. Sluit onmiddellijk.

Advies

Niet helemaal rijpe tomaten smaken erg goed gepaneerd als bijgerecht bij biefstuk. Draai de plakjes tomaat eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tenslotte door het paneermeel dat je hebt gemengd met een beetje zout en cayennepeper.