Recept van de maand: aubergines, puristisch bereid

Aubergines zijn niet langer alleen verkrijgbaar in donkerpaars. Geel, wit, groen of gestreept, de groenten brengen ook visuele diversiteit in de zomerkeuken. De ietwat bittere smaak, waar niet iedereen van houdt, kan worden verminderd door vooraf te zouten. Hierdoor wordt ook water uit de aubergine gehaald, neemt deze minder vet op bij het frituren en wordt minder zacht.

Aubergines zijn vooral lekker als ze gegrild worden

Gegrilde auberginepakketten

Niet alleen vegetariërs zullen dol zijn op dit recept, want de kleurrijke pakjes verspreiden een verleidelijke geur wanneer ze worden geopend en zijn ook een genot om naar te kijken.

Ingrediënten voor ongeveer 8 stuks:

• 1 grote aubergine
• 1 vleestomaat
• 125 g feta
• tijm
• Oregano
• Zout
• Peper
• olijfolie
• zonnebloempitten
• aluminiumfolie

Voorbereiding

• Snijd de aubergine in plakjes en breng op smaak met zout.
• Snijd tomaat en kaas in blokjes.
• Doe wat olie in een pan en bak de aubergines goudbruin.
• Leg de gekookte plakjes op keukenpapier zodat overtollige olie wordt opgenomen.
• Leg 2 - 3 plakjes aubergine op een stuk aluminiumfolie.
• Leg er wat tomaat en kaas op.
• Bestrooi met zonnebloempitten en kruiden naar smaak.
• Sluit de folie goed.

De kooktijd op de grill is ongeveer 10 minuten.

Aubergine en peper pesto

Omdat pesto's een paar weken kunnen worden bewaard, heb je met dit recept een heerlijke pastasaus bij de hand, ook als je snel moet gaan. Op warme zomerdagen serveer je de pesto met verse ciabatta en een knapperige zomersalade.

Ingrediënten:

• 200 g aubergine, in blokjes gesneden
• 150 g rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 teentje knoflook
• 150 g olijfolie
• 100 g zongedroogde tomaten in olie
• 150 g tomatenpuree
• 50 g pijnboompitten (geroosterd)
• 40 g parmezaanse kaas, in grote stukken gesneden
• 10 g verse basilicum
• Zout
• Peper
• 1 snufje suiker
• 2 messen chili (meer als je wilt)

Voorbereiding:

• Doe de basilicum en parmezaan in een blender en hak ze fijn.
• Fruit aubergine, paprika en gehakte knoflook in een pan met antiaanbaklaag met ongeveer 50 g olijfolie gedurende 10 minuten.
• Voeg in blokjes gesneden tomaten en tomatenpuree toe en kook nog 5 minuten.
• Voeg de gekookte ingrediënten toe aan het mengsel van parmezaanse kaas en basilicum in de blender.
• Voeg de pijnboompitten, zout, peper, suiker, chili en de rest van de olie toe.
• Meng alles tot de gewenste consistentie.
• Doe over in kleine glaasjes en bedek met olijfolie.
• Sluit goed af en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Advies

Aubergines mogen nooit rauw gegeten worden, omdat ze licht giftig solanine bevatten, wat maagdarmklachten kan veroorzaken. Door verhitting wordt de hoeveelheid van het ingrediënt verminderd, de groenten worden dan goed verdragen.