Recept van de maand: we zijn gek op kersen

Rood en sappig horen ze gewoon bij de zomer: kersen. Er zitten veel vitamines in het knapperige fruit, maar heel weinig calorieën. Er kunnen niet alleen cakes van worden gemaakt, ze kunnen nog veel meer, zoals blijkt uit onze volgende recepten.

Kersen en rozemarijn is een heerlijke combinatie

Kirsch-Chutney

Deze aromatische chutney smaakt heerlijk bij geitenkaas of schapenkaas. Ook de combinatie met gegrilde gerechten vinden wij erg lekker.

Ingrediënten:

• 500 g kersen
• 50 gram bruine suiker
• 1 stuk gember ter grootte van een duim
• 3 EL Witte balsamico
• 1 theelepel kaneel
• zwarte peper uit de molen

Voorbereiding:

• Was de kersen en ontpit ze.
• Giet in een pan, voeg suiker toe en breng aan de kook.
• Hak de gember fijn en voeg toe.
• Breng op smaak met azijn, kaneel en peper.
• Onder roeren inkoken tot een dikke massa. De kersen moeten verkruimeld zijn en weinig vocht bevatten.
• Roer continu, want het mengsel zal gemakkelijk aanbranden.
• Giet in schone potten, sluit en draai ondersteboven tot de chutney is afgekoeld.

Hartige kersenjam met rozemarijn

Dit is een ongebruikelijke aanvulling op steaks of stoofschotels. Deze hartige confituur smaakt ook heerlijk op vers witbrood.

Ingrediënten:

• 500 g volledig rijpe zoete kersen
• 250 g geleisuiker 2: 1
• 2 - 3 takjes verse rozemarijn, pluk de blaadjes af
• ½ Biozitrone
• Witte balsamico
• Fleur de Sel (alternatief keukenzout)

Voorbereiding

• Was de kersen en ontpit ze
• Trek de schil van de citroenschil en pers het fruit uit.
• Doe de kersen met de rozemarijnblaadjes, de citroenschil en het sap in de blender of de keukenmachine met kookfunctie.
• Pureer alles tot een gladde massa.
• Breng eventueel de kersenpuree over in een pan.
• Voeg de geleisuiker toe en meng erdoor.
• Breng aan de kook en laat het drie minuten sudderen, onder voortdurend roeren of zet de machine op matig roeren.
• Maak een geltest. Als de jam nog steeds te vloeibaar is, ga dan verder met koken.
• Breng op smaak met een beetje fleur de sel en balsamicoazijn.
• Giet in schone glazen, sluit en draai ondersteboven tot de jam is afgekoeld.

Advies

Kersen zijn ook heerlijk als zoet toetje van de grill. Plak gewoon afwisselend met perzikstukjes op spiesjes, besprenkel met een beetje honing en leg kort op aluminiumfolie op de grill.