Giftige Rabarber - Geloof of feit?

Sinds rabarber op het menu staat, hebben mensen het gehad over de giftigheid ervan. Is rauwe rabarber giftig als hij bloeit of vanaf juni? Ontdek hier hoe giftige rabarber echt is.

Oxaalzuur - de onschadelijke boosdoener

Rabarber bevat naast veel waardevolle vitamines en voedingsstoffen ook oxaalzuur. Deze stof voorkomt dat het lichaam ijzer opneemt, wat een punt van zorg is voor kleine kinderen en mensen met een nieraandoening. Bovendien tast oxaalzuur het tandglazuur aan en bindt het calcium in het organisme.

Wat op het eerste gezicht dramatisch lijkt, is natuurlijk alleen van toepassing in hoge doses en onder ongebruikelijke omstandigheden.

• 100 gram verse rabarber bevat 180 tot maximaal 765 milligram oxaalzuur
• Wetenschappers gaan er pas van uit dat oxaalzuur giftig is vanaf 5 gram, oftewel 5000 milligram

Als rabarber wordt gekookt, neemt het aandeel oxaalzuur weer af ten opzichte van verse producten. Globaal gesproken zou een persoon van 60 kilo maar liefst 36 kilo verse rabarber moeten consumeren om zichzelf schade te berokkenen.

Eerste oogst met minder oxaalzuur

Het gehalte aan oxaalzuur in rabarber bouwt zich maar langzaam op in de loop van de groeifase. Vooral de schaal is aangetast. Als gevolg hiervan laat de oogst van april slechts een minimale hoeveelheid van de giftige stof zien.

Het is raadzaam om de stelen aan het einde van het rabarberseizoen voorzichtig te schillen. Traditioneel is er geen oogst na midzomerdag, 24 juni. Dit beschermt de vitaliteit van de plant en voorkomt de consumptie van gestreste stengels.

Geen invloed van de bloem op het gifgehalte

Er is een hardnekkig gerucht onder hobbytuinders dat rabarber na de bloei niet gegeten mag worden. Feit is dat de mooie bloem en het oxaalzuur dat erin zit niets met elkaar te maken hebben.

• het verwijderen van de rabarberbloem verbetert de gewasopbrengst
• de moederplant steekt zijn energie in de ontwikkeling van verdere staafjes

Hierdoor hoeft niemand na de bloei zonder verse rabarber. Het zou echt zonde zijn om het toch al korte seizoen te beperken vanwege onjuiste informatie.

Tips & trucs

Geniet van rabarber met zuivelproducten, zoals een lichte vanillesaus. Het calcium in melk bindt de toch al zeer kleine hoeveelheid oxaalzuur als onoplosbaar calciumoxalaat en scheidt het volledig af.

GTH