Gember: hoe wordt de veelzijdige knol gewassen?

Gember bereikte Europa al in de 9e eeuw. Er wordt gebruik gemaakt van de rijk vertakte wortelstok, die een aromatische kruidige smaak heeft. De specerij geeft met name Chinese en Indiase gerechten een karakteristieke noot.

Gember kan het beste onder stromend water worden schoongemaakt

Was de gember voordat je hem klaarmaakt

Let er bij het kopen op dat de wortel een gladde, zilverachtige schil heeft. Dit is een kenmerk van verse gember met een aangename warmte.

De gemberwortel hoeft niet geschild te worden, maar zorgvuldig gewassen:

• Altijd onder stromend water schoonmaken.
• Borstel het vuil grondig af met een groenteborstel.

Omdat veel van de gezonde ingrediënten direct onder de schil zitten, hoef je de schil van biologisch gekweekte knollen niet af te pellen. Snijd de wortel in fijne plakjes of blokjes en voeg de kruiden toe aan het eten.

Gember schillen: zo werkt het

Bij oudere gemberwortels of die niet uit de conventionele teelt komen, dient u de schil te verwijderen. Dit werkt goed met een aardappelschilmesje of de theelepel-methode:

1. Neem de gember in de ene hand, een theelepel met de ronding naar het lichaam in de andere.
2. Schraap voorzichtig de schaal eraf met de rand van de lepel.
3. Dit werkt ook prima op de oneffenheden.
4. Snijd de harde bladlittekens en het opgedroogde eindstuk af met een scherp mes.
5. Afhankelijk van het recept in plakjes snijden of fijnhakken.

Maak van tevoren gemberpoeder klaar

Grote gemberwortels zijn vaak niet binnen enkele dagen te verwerken. Zelfs gedroogd gemberpoeder behoudt zijn volle smaak en gaat vele maanden mee.

1. Was de gember heel grondig.
2. Snijd de wortelstok in plakjes.
3. Leg dit op een met bakpapier bekleed rooster en laat de gember een aantal dagen drogen.
4. Draai gedurende deze tijd keer op keer.
5. In de oven gaat het sneller: verdeel de gember op een met bakpapier beklede bakplaat en droog deze in de oven op 40 graden.
6. Maal de gedroogde gemberplakken fijn en bewaar ze in donkere, goed passende containers.

Advies

Hoe langer de gember kookt, hoe meer het zijn aroma verliest. Geef het daarom pas tegen het einde van de kooktijd aan het gerecht.