Hoe boomschimmels duurzaam en trucs te maken

Boomschimmels hebben niet alleen een donkere kant als genadeloze boomvernietigers. Talloze soorten zijn eetbaar en laten het hart van fijnproevers sneller kloppen. Wie wil profiteren van hun culinaire voordelen, kan de kortlevende vruchtlichamen behouden. In deze gids wordt uitgelegd hoe u boomschimmels vakkundig kunt conserveren.

De donkere honingpaddestoel is eetbaar als hij wordt gekookt

Wees voorzichtig met de snelle maaltijd van de boom

Voordat u zich wijdt aan het behoud van boomschimmels, moet u elk risico op vergiftiging elimineren. Als u twijfelt over de identificatie van champignonsoorten, neem dan contact op met een champignondeskundige. De Duitse Vereniging voor Mycologie (DGfM) heeft champignondeskundigen erkend die betrouwbare informatie kunnen verstrekken over de voedingswaarde van boomschimmels.

Boomschimmels behouden - zo bewaar je de vruchtlichamen

Sommige eetbare boomschimmels zijn rauw schadelijk voor de gezondheid. Champignons zoals de donkere honingpaddestoel (Armillaria solidipes) of de honinggele honingpaddestoel (Armillaria mellea) moeten daarom kort worden gekookt voordat ze worden geconserveerd. Andere eetbare vruchtlichamen moeten met water worden afgespoeld om vuil te verwijderen. De volgende opties zijn beschikbaar voor conservering:

• Vries in voor een houdbaarheid van 3 tot 12 maanden
• Machinaal drogen: maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en droog ze in de dehydrator tot ze hard worden
• Aan de lucht drogen: leg op een rooster op een luchtige, schaduwrijke, droge plaats
• Inmaken: Breng de champignons kort aan de kook in gezouten water, doe er weckpotten in, laat in een heetwaterbad 60 minuten sudderen en laat ondersteboven afkoelen

Beitsen is een smaakvolle manier om boomchampignons te bewaren. Giet 0,5 liter witte wijn, 0,5 liter wijnazijn in een pan en voeg 2 fijngehakte teentjes knoflook en 1 eetlepel zout en koriander toe. Een snufje nootmuskaat en peper maken de smaak compleet. Laat de champignons 15 minuten koken in dit brouwsel. Zeef vervolgens de champignons, doe ze in een glas met schroefdop en vul alles met olijf- of zonnebloemolie.

Advies

Tondelzwammen (Fomes fomentarius) zijn veel te goed om onzorgvuldig te verwijderen nadat ze uit de boom zijn verwijderd. De paddenstoel van het jaar 1995 biedt een verscheidenheid aan toepassingen die de wereldberoemde gletsjermens "Ötzi" 5000 jaar geleden al op prijs stelde. Onder zijn bezittingen bevond zich een bewaarde tondelspons, die hij gebruikte om vuur aan te steken of wonden te behandelen.