Tuinplanten
Pimpinelle duurzaam maken - het is beter om in te brengen of in te vriezen in plaats van te drogen
De pimpinelle was ooit een algemeen culinair en geneeskrachtig kruid in Duitse boerderij- en kruidentuinen. De aromatische, jonge bladeren met een smaak die aan komkommers doet denken, worden vandaag de dag nog steeds gebruikt, vooral voor kruidensauzen, kwarkgerechten en salades. De pimpinelle is nog steeds vooral bekend in de omgeving van Frankfurt, omdat het een van de hoofdingrediënten is van de beroemde Frankfurt Green Sauce. De malse bladeren moeten indien mogelijk vers worden gebruikt, anders verliezen ze veel van hun aroma - in principe kan de Pimpinelle worden gedroogd, maar dit is om smaakredenen niet aan te raden. Het is beter om ze fijngehakt in te vriezen of te pekelen.
Oogst pimpinelle op de juiste manier
Alleen de zeer jonge en malse bladeren en scheuten van de pimpinelle worden gebruikt, omdat oudere delen van de plant erg bitter zijn en daarom oneetbaar. Snijd bij het oogsten de scheuten zo dicht mogelijk bij de basis om de plant te stimuleren om weer te groeien - maar let tegelijkertijd op dat je niet "in het hart" snijdt, daar pimpinelle - vergelijkbaar met sla - daaruit groeit .
Vries Pimpinelle in
De vers geoogste bladeren en scheuten worden niet afgewassen, maar gewoon met een theedoek gedept. Hak ze vervolgens zo fijn mogelijk en vries ze in een ijsblokjesbakje of andere kleine diepvriespotjes met deksel. Bevroren pimpinelle is ongeveer een jaar houdbaar, maar moet indien mogelijk binnen drie maanden worden geconsumeerd - anders verliest het kruid te veel smaak.
Plaats pimpinelle
Ook het weken van de delicate blaadjes in azijn, olie of citroensap heeft zijn waarde bewezen. Laat het vers geoogste kruid ongeveer vier weken in de gekozen vloeistof trekken en zeef het dan af. De fles moet op een donkere en koele plaats worden bewaard. De op deze manier op smaak gebrachte vloeistoffen zijn ideaal voor gebruik in saladedressings, bijvoorbeeld als onderdeel van een kruidenvinaigrette voor groene salade of komkommersalade. Pimpinelle is heel goed te combineren met kruiden als postelein, borage, peterselie, tuinkers of dille.
Tips & trucs
De pimpinelle mag ook nooit worden gekookt of op een andere manier verwarmd, anders gaat hun sterke maar zeer vluchtige aroma verloren. In het beste geval worden de delicate bladeren het hele jaar door vers gebruikt.
IJA
De versheid van het tuinboek - ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
De versheid van het tuinboek ABC als poster:
