Berkenpaddestoelen duurzaam maken door ze te drogen - is het het waard?

De jonge berkenzwam (Birkenröhrling) is een eetbare paddenstoel die in heel Europa wijdverspreid is. Het maakt het relatief gemakkelijk voor verzamelaars omdat het altijd gedijt onder berkenbomen. Qua smaak past het niet bij andere eetbare paddenstoelen zoals de boletus en wordt daarom meer gebruikt als gemengde paddenstoel in champignonpannen.

De berkenchampignon kan goed worden geconserveerd door te drogen

Hoe smaakt de berkenchampignon?

• De jonge champignons hebben een aangenaam stevig vruchtvlees. Het smaakt licht zuur.
• Oudere champignons zijn daarentegen maar beperkt geschikt voor consumptie, omdat het vlees sponsachtig en waterig wordt.
• De stengels van deze exemplaren smaken onaangenaam taai en houtachtig en mogen niet worden gebruikt.

Berkenpaddestoelen drogen

Door te drogen kun je de verzamelde paddenstoelen bewaren. Daardoor gaan ze vele maanden mee. Ga als volgt verder:

1. Gebruik alleen onberispelijke en jonge berkenknoppen.
2. Maak ze grondig schoon met een borstel of keukenpapier en snijd ze in fijne plakjes.
3. Als je een dehydrator hebt, plaats de champignons dan op de roosters zodat ze elkaar niet raken. Vervolgens oven gedurende twee tot drie uur voor 50 graden.
4. Als alternatief kunt u de berkenchampignons in de oven drogen. Leg ze op een met bakpapier bekleed rooster en droog de berkenknoppen ongeveer drie uur in de heteluchtoven.

De berkenchampignons zijn heel gemakkelijk aan de lucht te drogen. Rijg de schijfjes berkenzwam aan een touwtje en hang ze op zodat de paddenstoelen van alle kanten lucht krijgen. Een schaduwrijke plek buiten die niet door de zon kan worden bereikt, is hiervoor ideaal. Dit werkt ook op een donkere, luchtige plek in huis.

Hoe lang kunnen de gedroogde berkenchampignons bewaard worden?

Als ze helemaal droog zijn, moet je de berkenzaailingen in een goed passend blikje verpakken. Ze duren enkele maanden.

Leg de berkenchampignons voor verwerking ongeveer een half uur in warm water. De gedroogde champignons smaken erg lekker als je ze voor het koken in rode wijn laat weken.

Advies

Wil je er absoluut zeker van zijn dat er geen insecteneieren in de gedroogde paddenstoelen zitten, dan kun je ze na het drogen minimaal 24 uur in de vriezer leggen.