Knapperige frisse salades, het hoogtepunt in juni

Als de temperaturen in juni stijgen, is een lichte salade precies wat je nodig hebt. Het aanbod is divers en als hobbytuinier kun je volop putten. Salades zijn een integraal onderdeel van een barbecue-avond, maar ze smaken ook buitengewoon goed met een stokbrood als snelle snack.

Groene asperges gaan goed samen met zoet fruit zoals aardbeien of vijgen

Aspergesalade met aardbeien en rabarber

Groene asperges en rabarber zijn nog in het seizoen. Vanaf juni zijn er al lokale aardbeien, waarvan het geweldige aroma deze salade die speciale noot geeft.

Ingrediënten voor 2 porties:

• 1 bosje groene asperges
• 2 tot 3 rabarberstengels
• 350 g rijpe aardbeien
• 50 g babyspinazie of sla
• wat munt
• 1 theelepel kruidenazijn
• 2 el milde olie
• 2 TL Dijonsenf
• Zout
• 1 prijs gemahlene Chiliflocken
• 1 snufje vanille

Voorbereiding:

• Schil de groene asperges onderaan en snijd de uiteinden eraf. Was de stokjes goed en snijd ze in stukken van ongeveer 4 cm lang. Verhit wat water en kook hierin de asperges zodat ze toch een bite hebben. Voeg vlak voor het einde van de kooktijd de rabarber toe en blancheer deze kort.
• Was ondertussen de aardbeien, de sla en de munt, dep ze droog en schoon. Snijd de aardbeien in vieren.
• Voor de dressing 200 g aardbeien pureren en de olie erdoor roeren. Breng op smaak met azijn, honing, Dijon-mosterd, zout, peper, gemalen chili en vanille.
• Bekleed het bord met spinazie of sla. Verdeel de asperges, rabarber en aardbeien erover. Sprenkel de dressing erover, decoreer met muntblaadjes.

Broodsalade met sla en gestoofde tomaten

Deze salade smaakt aromatisch naar zomer en vakantie. Het is geschikt voor het gebruik van overgebleven rollen en is echt vullend. Maar het past ook goed bij gegrild vlees.

Ingrediënten voor gedeelten 4

• 100 g sla
• 350 g trostomaten
• 100 g milde uien
• 1 komkommer
• 200 g broodjes of oud brood van de dag ervoor
• 4 kleine teentjes knoflook
• 300 ml koud water
• 10 el rode wijnazijn
• 150 ml olijfolie
• 2 kleine laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 2 Sternanis
• 8 stengels basilicum
• Zout
• Peper

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 100 graden.
• Knijp voor de gestoofde tomaten de knoflook lichtjes uit met een groot keukenmes. Maak de tomaten schoon, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Verhit olijfolie in een pan, laat knoflook, laurierblaadjes, kruidnagel en steranijs 2 minuten weken. Voeg de tomaten toe, breng op smaak met peper en zout en laat ongeveer 15 minuten in de oven staan ​​(heteluchtoven 10 minuten). Haal de pot eruit en laat de tomaten afkoelen.
• Snijd het brood in plakjes van ongeveer 1 cm dik en leg ze op een bakplaat. Meng water en 8 eetlepels azijn en besprenkel de sneetjes brood er aan beide kanten mee. Zodra de sneetjes brood zacht zijn geworden, wrijft u hapklare tussen uw handen.
• Snijd de ui in fijne ringen en meng met de overgebleven azijn. Was en maak de sla schoon, snijd in hapklare stukjes en centrifugeer droog. Was en hak de basilicum grof. Was de komkommer, schil hem indien gewenst en snijd hem in blokjes.
• Meng de komkommer, uien en brood, breng spaarzaam op smaak met peper en zout. Haal de tomaten uit de olie en zet apart. Giet de olie door een fijne zeef in een kom. Meng met peper en zout, breng op smaak en breng eventueel op smaak met azijn. Meng de dressing met de broodsalade en laat een uurtje trekken in de koelkast.
• Spatel voor het serveren voorzichtig de sla en tomaten erdoor en decoreer met basilicum.

Aardappelsalade met spinazieblaadjes

Aardappelsalade is een klassieker die niemand kan weerstaan. De combinatie met jonge spinazie en radijsjes uit eigen tuin smaakt verleidelijk licht en is een prima alternatief voor de klassieke variant. Daarnaast is deze salade snel te maken en dus perfect voor spontane barbecues.

Ingrediënten voor 4-personen

• 500 g nieuwe aardappelen
• 200 g jonge spinazieblaadjes
• 10 radijs
• fijngesneden bieslook
• 1 ui
• 2 el groentebouillon
• 4 el zonnebloem- of raapzaadolie
• 1 el kruidenazijn
• 1 TL-mosterd
• Zout
• Peper

Voorbereiding

• Was de aardappelen en kook ze in water tot ze zacht zijn.
• Gedurende deze tijd de spinazie wassen, schoonmaken en centrifugeren. Was en maak de radijsjes schoon en snijd ze in dunne plakjes. Schil de ui en hak deze fijn.
• Meng in een voldoende grote kom de bouillon met de azijn, mosterd, zout en peper. Houd olie achter.
• Giet de aardappelen af, laat ze afkoelen en schil ze. Snijd in gelijke plakjes. Voeg de aardappelen, spinazie, radijs en uien toe aan de dressing en meng alles zorgvuldig. Laat het ongeveer 5 minuten trekken.
• Bestrooi met bieslook en serveer.

Advies

Omdat ze nog erg klein zijn, kunnen nieuwe aardappelen in gelijke stukken worden gesneden met een eiersnijder om tijd te besparen.