Heerlijke recepten met knapperige radijsjes

Je kunt radijsjes bijna zien groeien: vier tot acht weken na het zaaien haal je de kleine, rode, witte of rozerode knollen uit de grond en geniet je ervan. Niet alleen de radix (wortels), waarvan de naam is afgeleid, is eetbaar, maar ook het kruid. Probeer eens onze radijs pesto, u zult versteld staan.

Radijsjes smaken ook heerlijk in soep

Radijs pesto

Deze pesto smaakt heerlijk bij pasta. Gebruik bij voorkeur de bladeren van vers geoogste radijs, deze smaken bijzonder aromatisch.

Dient 4 mensen:

• 2 bosjes radijsblaadjes
• 1 kopje zonnebloempitten
• 150 ml zonnebloemolie van hoge kwaliteit
• 2 teentjes knoflook
• 5 DE Parmezaanse kaas
• 1 snufje zout

Voorbereiding:

1. Was en maak de radijsgroenten schoon en snijd ze in grove reepjes.
2. Pel de knoflook en snijd ze in vieren.
3. Rooster de zonnebloempitten in een beetje olie.
4. Doe de radijsblaadjes met de knoflook en alle andere ingrediënten in een hoge bak en pureer ze fijn met een staafmixer.

Radijssoep met roomkaas

Deze hartige soep maakt een licht, verwarmend diner met vers boerenbrood.

Dient 4 mensen:

• 2 bosjes radijs
• 4 sjalotten
• 1 TL boter
• 750 ml groentebouillon
• 200 g roomkaas
• 2 el zure room
• ter decoratie: wat tuinkers

Voorbereiding:

1. Snijd het groen en de wortels van de radijsjes af. Was de knollen grondig en snijd ze in kleine blokjes.
2. Schil de sjalotten en hak ze fijn.
3. Smelt de boter in een steelpannetje en fruit hierin circa driekwart van de radijsjes aan.
4. Blus af met groentebouillon en laat tien minuten sudderen. De radijsjes moeten zacht zijn maar toch bijten.
5. Voeg de roomkaas en zure room toe.
6. Pureer de soep. Giet wat water als dit te romig is.
7. Voeg de rest van de radijsblokjes toe aan de soep en verwarm nogmaals even.
8. Spoel de tuinkers af en dep ze droog.
9. Verdeel de soep over borden en serveer met de groentjes.

Advies

Let bij het kopen van radijs op knapperig blad. Als deze verdord of verkleurd is, zijn de knollen niet meer vers en hebben ze al veel van hun aroma verloren. Gebruik indien mogelijk de radijsgroenten op dezelfde dag. Bewaar de gedraaide balletjes, gewikkeld in een vochtige doek, ongeveer drie dagen in de groentelade.