Net als bij oma: augurk de zure bonen

Zure bonen zijn een stevig onderdeel van klassiek thuis koken. Ze worden zowel gebruikt voor stoofschotels als als toevoeging aan salades. Zelf bonen inleggen is niet moeilijk en een hele goede manier om je eigen bonenoogst te behouden.

Interessante feiten over bonen

Sperziebonen worden voornamelijk gebruikt voor ingelegde bonen, maar ook zogenaamde wasbonen of gele bonen worden gebruikt. Al deze termen verwijzen naar bonenpeulen die onrijp worden geoogst. Dit betekent dat de bonenpitten nog niet rijp zijn en de peulen mals.
Rauwe bonen, zowel de peulen als de pitten, bevatten de toxine phasine. Het is gevoelig voor hitte, daarom kunnen bonen gekookt worden gegeten. Zelfs bij zure bonen moet je oppassen dat je de phasin vernietigt: de melkzuurgisting verzwakt alleen de inhoud; U moet de gesneden bonen grondig verwarmen voordat u ze consumeert.

Hoe worden de bonen zuur?

Zure zuurbonen zijn het resultaat van melkzuurfermentatie of fermentatie. De gebruikte groenten moeten in afwezigheid van zuurstof worden bewaard, zodat de melkzuurbacteriën zich kunnen vermenigvuldigen en de fermentatie kan beginnen. Ze onderdrukken ook andere micro-organismen, waardoor de groenten niet bederven. Een pekel wordt gebruikt om zuurstof weg te houden van de ingemaakte groenten.
De melkzuurgisting zorgt voor een typische, lichtzure smaak, die de meeste mensen kennen van zuurkool.

Zure bonen, fitzébonen, gezouten bonen, gezouten bonen, gesneden bonen: een recept

Om melkzuur van sperziebonen te fermenteren, kunt u het volgende beproefde recept gebruiken. Groenten worden al eeuwen op dezelfde manier geconserveerd en vitaminerijk voedsel wordt bewaard voor het koude seizoen.

1. Maak de bonen schoon door ze te wassen en beide uiteinden te verwijderen. Snijd de bonen in stukken van 2 cm lang.
2. Zout de stukjes bonen met 20 g jodiumvrij zout per kg, meng goed en laat minimaal een uur trekken.
3. Bereid metselaarpotten door ze uit te koken of in de oven te steriliseren.
4. Klop de bonen stevig in de potten. Dit voorkomt luchtbellen en vloeistoflekkage uit de bonen, die de groenten zouden moeten bedekken.
5. Als je op deze manier niet genoeg vloeistof krijgt, maak dan een 5% pekel (kook het water, los het zout erin op, laat de pekel afkoelen) en bedek de bonen ermee.
6. Om de groenten onder de vloeistof te houden, moet u ze verzwaren met een schone steen of een ander zwaar voorwerp.
7. Sluit de metselaarpotten af ​​met een nieuwe rubberen ring en laat ze ongeveer 10 dagen staan ​​bij kamertemperatuur.
8. De fermentatie gaat vervolgens nog vier weken door op een koele, donkere plaats. Vervolgens zijn de zure bonen volledig gefermenteerd en kunnen ze maximaal een jaar worden bewaard.
9. Kook de bonen voor consumptie door om de toxine-fasine onschadelijk te maken.