Abrikozen - bijna net zo lekker bevroren als vers geplukt

Zongerijpte abrikozen zijn elke midzomer in de supermarkt verkrijgbaar. Alleen dan zijn de gele steenvruchten goedkoop en alleen dan smaken ze heerlijk zoet. De geur van het zuiden kan in de winter echter uit de vriezer worden gehaald. Hier leest u hoe u deze vrucht op de juiste manier kunt invriezen.

Abrikozen zijn nog steeds erg lekker, zelfs als ze ontdooid zijn

Sorteer de abrikozenvruchten

Goed gerijpte abrikozenvruchten hebben zacht vruchtvlees en zijn daarom bijzonder drukgevoelig. De ene of de andere vrucht kan snel worden beschadigd. Alleen perfect fruit is geschikt voor een lange houdbaarheid. Sorteer voor het invriezen abrikozen met de volgende kenmerken:

• drukpunten
• holes
• Schimmel groei
• en andere schade

Kern de abrikozen

Ten eerste is een reinigend waterbad aan de orde van de dag. Vervolgens worden de schone vruchten met een scherp mes langs de natuurlijke uitsparing doormidden gesneden. De kern valt er meestal vanzelf uit. Het hoeft zelden voorzichtig met een mes uit het vruchtvlees te worden verwijderd. Indien mogelijk mogen de abrikozenhelften niet worden beschadigd.

Vries de abrikozenhelften snel in

De bereide abrikozenhelften moeten zeer snel worden afgekoeld. Veel vriezers hebben voor dit proces een extra voorvriesvak. Verdeel de abrikozenhelften erin zonder dat ze elkaar raken. Beschikt je vriezer niet over deze handige functie, verdeel dan de abrikozenhelften op een geschikte bak en plaats deze in de vriezer.

Nadat de abrikozen na een paar uur zijn ingevroren, kunnen ze het voorvriesvak weer verlaten. Ze zijn verpakt in geschikte containers en worden zoals gewoonlijk samen met ander bevroren voedsel bewaard.

Vries geblancheerde abrikozen in

Blancheren is handig als de abrikozen na het ontdooien moeten worden ingekookt. Er zijn slechts drie stappen om te bevriezen:

1. Leg de abrikozenhelften een minuut in kokend water.
2. Voeg wat suiker en citroenzuur toe om de mooie kleur te behouden.
3. Verpak de gekoelde en uitgelekte abrikozen in geschikte diepvriescontainers die de vriezer ingaan zodra ze zijn geëtiketteerd.

De methode met de suikersiroop

Abrikozen die na het ontdooien rauw worden gegeten, kunnen ook in suikersiroop worden ingevroren. Om dit te doen, wordt een brouwsel van 300 gram suiker en een liter water gekookt. De abrikozen worden in de nog hete siroop gedaan. Ze worden samen met de siroop in diepvriesblikken gevuld, maar pas nadat het mengsel volledig is afgekoeld.

In plaats van de abrikozen in suikersiroop te laten weken, kun je ze bij het voorvriezen ook met veel suiker besprenkelen.

Advies

Als je geen tijd hebt om zelf een suikersiroop te maken, kun je die in de supermarkt kopen.

Bewaring en houdbaarheid

De optimale bewaartemperatuur voor abrikozen is min 18 graden Celsius. Onder deze omstandigheden kan men negen maanden na het invriezen nog genieten van het heerlijke steenfruit.

Geef de tijd om te ontdooien

Abrikozenhelften die voor rauwe consumptie uit de vriezer worden gehaald, mogen alleen langzaam en voorzichtig ontdooien. Zet ze eerst een paar uur in de koelkast. Daarna moeten ze even op kamertemperatuur staan, omdat ze hun volle aroma niet ontwikkelen als ze afgekoeld zijn.

Gebruik in bevroren toestand

De lange ontdooiprocedure hoeft niet nodig te zijn als de bevroren abrikozenhelften worden gebruikt als cake-topping of anderszins worden gekookt. In deze gevallen kunnen de vruchten direct uit de vriezer worden verwerkt.