Net als in oma's tijd: zure kersen bewaren

Heeft u een zure kers in uw tuin en is deze bij de oogst volledig geoogst? Weet je nu niet wat je met de massa's fruit moet doen? Hier zijn een paar ideeën om de zure kersen lang houdbaar te maken.

Op voorhand te vermelden

De zure kersen moeten volledig rijp worden geplukt en bij voorkeur zonder steeltjes. Als de kersen met hun stelen worden geplukt, wordt de schors van de takken snel beschadigd doordat deze er gedeeltelijk mee wordt afgescheurd.

Direct na het oogsten van de zure kersen, moet u aan de slag gaan en beginnen met verwerken. Zure kersen zijn vers niet lang houdbaar. U kunt ook de minder visueel aantrekkelijke exemplaren gebruiken.

Verminder de zure kersen

Een methode die vooral door oudere generaties wordt gewaardeerd, is de conservering van de zure kersen. Ze kunnen onder andere worden gebruikt om gelei, jam en compote van te maken. Hier is een recept voor jam of jam:

• Maak indien nodig de stelen schoon en verwijder ze en ontpit de zure kersen
• Breng aan de kook met een beetje water en (gelerende) suiker
• Laat 1 uur koken
• pureer de massa
• voor compote: geheel vullen

Er moet voor worden gezorgd dat voor het vullen gesteriliseerde potten worden gebruikt. Hiervoor is een kookpot ideaal. Verder moet de verhouding tussen de zure kersen en de suiker 2: 1 zijn, zodat het ingedikte goed bewaard blijft.

Zure kersen drogen en invriezen

Methoden om de vitale inhoud van de zure kersen te behouden, zijn drogen en invriezen. Om de zure kersen te drogen:

• steen en halveer van tevoren
• eventueel pureren en uitsmeren op bakpapier (fruitleer)
• Droog 35-50 dagen in de automatische dehydrator bij 2 tot 3 ° C

Invriezen is eenvoudig. Het is aan te raden de kersen vooraf ook ontpit. Dan komen ze in een diepvrieszak. Later kunnen ze worden omgedraaid en gebruikt voor cakes, taarten, muffins, fruitsauzen of smoothies.

Pers de zure kersen uit en bereid ze voor

Bovendien kunnen de zure kersen worden geperst en gepasteuriseerd of worden gebruikt voor de productie van wijn, schnaps en likeur. Hiervoor zijn vooral de zoetzure varianten met donker sap geschikt.

Tips & trucs

Voor het ontpitten van de zure kersen: doe oude kleren of een schort aan. Lijn uw keuken uit met krantenpapier en ga weg van behang!

KKF