Hoe je verse basilicum perfect kunt invriezen

Soms is er een rijkere oogst aan verse basilicum beschikbaar dan in de keuken kan worden gebruikt. Professioneel invriezen is een effectieve conserveringsmethode. Welke benaderingen succesvol zijn gebleken, leest u hier.

Een zorgvuldige voorbereiding is het halve werk

De bereiding speelt een belangrijke rol om ervoor te zorgen dat basilicum zijn unieke aroma behoudt na het invriezen. Oogst in de ochtenduren vlak voor de bloei hele scheuten. Zodra koninklijk kruid bloeit, krijgen de bladeren snel een bittere smaak. Basilicum achteraf correct bereiden:

• snijd elke tak af zodat er twee bladeren aan de plant blijven
• Spoel grondig af onder schoon water en dep ze droog
• eventueel drogen in de slacentrifuge
• pluk de basilicumblaadjes een voor een

Sorteer nu alle bruine bladeren en anderszins beschadigde exemplaren. Het hakken van koningskool tijdens de bereiding heeft een enorm reducerend effect op het aroma. Laat de bladeren daarom in één stuk, zodat ze pas kort voor de bereiding in kleine stukjes worden gesneden nadat ze ontdooid zijn.

Blancheer en vries verse basilicum in - zo werkt het

Om Königskraut in te vriezen met behoud van het aroma, wordt deze vooraf geblancheerd. Vul eerst een kom met koud water, voeg wat ijsblokjes toe en zet apart. Vul vervolgens een waterkoker met water en breng het aan de kook. Leg de voorbereide basilicumblaadjes in een schuimspaan. Dit wordt gedurende 5 tot maximaal 10 seconden ondergedompeld in het kokende water en direct daarna in het ijswater.

Als gevolg hiervan is een beetje geduld vereist, omdat de geblancheerde kruidenblaadjes moeten drogen op uitgespreide papieren handdoeken. Na 10 tot 15 minuten gaat het zo verder:

• Leg de bladeren een voor een op een bord zonder elkaar aan te raken
• Zet 60 tot 90 minuten in de snelvriezer
• haal de plaat uit de vriezer
• Doe de hard ingevroren kruiden zonder uitstel in diepvrieszakjes of blikjes en sluit ze af

Op deze manier kun je het koninklijke kruid in de vriezer invriezen om ruimte te besparen. Als basilicum op deze manier wordt geconserveerd, kan de kruidenplant 6 tot 12 maanden worden gebruikt.

Koningskool in een mum van tijd invriezen - zo werkt het

Het gaat misschien een beetje ten koste van het aroma, maar op hoge snelheid. Om basilicum bijzonder snel in te vriezen, kunt u dit ook doen zonder te blancheren. Deze varianten zijn beschikbaar voor selectie:

• laat de gewassen bladeren 30 minuten drogen
• Verdeel afzonderlijk over een bakplaat
• Vooraf invriezen in de vriezer tot hard
• gewoon verzamelen, in een vriezer gieten en opnieuw invriezen
• of plaats een basilicumblad in het compartiment van een ijsblokjesvorm
• Water bijvullen en invriezen

Bevroren in ijsblokjesvorm heeft deze variant het voordeel van een ongecompliceerde dosering voor latere bereiding. De dosering van één basilicumijsblokje komt overeen met één eetlepel. Dus als een recept twee eetlepels Königskraut nodig heeft, haal dan gewoon twee ijsblokjes uit de vriezer.

De gastronomische methode - pureer en vries de basilicum in

Met olijfolie gaat basilicum een ​​prachtige samenwerking aan die fijnproevers zal doen juichen. Dit geldt voor alle soorten basilicum, zoals de exotische Thaise basilicum of de zure wilde basilicum. Om het hele jaar door van dit heerlijke genot te genieten, raden we de volgende manier van invriezen aan:

• Snijd of breek de stelen van de voorbereide bladeren
• Giet in de keukenmachine en hak fijn
• Voeg tijdens het proces 1-2 eetlepels olijfolie toe

Als de gesneden kool de gewenste consistentie heeft bereikt, zet je de keukenmachine uit en giet je het mengsel in kleine diepvriesblikjes. In plaats van de olijfolie kun je ook water gebruiken, hierdoor ontstaat er een pittige sorbet in de vriezer.

Tips & trucs

Als de vriezer al vol is, kan basilicum op een andere manier worden bewaard. Ingelegd in witte wijnazijn, kunt u bladeren en bloemen jarenlang bewaren. Gedroogd op een plaats omgeven door lucht, dient koninklijke kool ook lange tijd als een aromatisch kruid.

GTH