Alsof ze vers zijn verzameld: vries bospaddestoelen in

Op vochtige herfstdagen kun je letterlijk zien hoe de paddenstoelen uit de bosbodem schieten. Om verse bospaddestoelen buiten het paddenstoelenseizoen te bewaren, kun je ze invriezen in de vriezer.

Champignons kunnen rauw of geblancheerd worden ingevroren

Welke paddenstoelen kunnen worden ingevroren?

Er is in principe niets mis mee om alle eetbare paddenstoelen te conserveren door ze in te vriezen. Ze moeten vers, stevig en zorgvuldig schoongemaakt zijn voordat ze worden ingevroren. Noch bospaddestoelen, noch paddenstoelen uit de supermarkt tolereren dat ze met water worden schoongemaakt - ze kunnen opzuigen. Het is beter om het af te borstelen met een speciale paddenstoel- of groenteborstel en de vervuilde stelen af ​​te snijden met een scherp mes.
Pas op met cantharellen: ze smaken rauw diepgevroren bitter, daarom moet je deze paddenstoel alleen aanbraden of geblancheerd in de vriezer leggen.

Vries wilde paddenstoelen rauw in

Breng de schoongemaakte bospaddestoelen eerst in de vorm waarin je ze later wilt gebruiken: snijd de champignons in plakjes, helften of kwartjes of laat kleine bospaddestoelen heel. Omdat de stukjes champignon zeer waarschijnlijk aan elkaar vriezen in de vriezer en een klont vormen, moet u ze in porties in diepvrieszakjes of afsluitbare dozen doen die geschikt zijn om in te vriezen. Als alternatief kunt u de naast elkaar liggende bospaddestoelen op een bord eerst invriezen en na een paar uur in diepvriesdozen of -zakken overbrengen.

Vries geblancheerde bospaddestoelen in

Het is ook mogelijk om wilde paddenstoelen te blancheren voor het invriezen. Dit is de voorkeursroute voor cantharellen, omdat ze een bittere smaak ontwikkelen als ze rauw worden ingevroren.

1. Snijd de schoongemaakte bospaddestoelen in de gewenste vorm (bijv. Plakjes) als je ze niet in één stuk wilt invriezen.
2. Breng gezouten water aan de kook en doe de champignons er een minuut in.
3. Leg de bospaddestoelen na het uitlekken even in ijswater. Hoe het kookproces te onderbreken.
4. Doe nu de volledig afgekoelde champignons in porties in diepvriezers. Je kunt ze ook invriezen op een houten plank zoals hierboven beschreven.
5. Om ze veilig te houden, moeten de champignons bewaard worden bij -18 ° C in het *** vriesvak.

Ontdooi of verwerk champignons

U mag bevroren champignons nooit ontdooien voordat u ze verwerkt. Ze zouden sponsachtig worden en hun aroma verliezen. Leg de bospaddestoelen in de ingevroren pan of pot. Je kookt dus snel door en proeft als vers uit het bos.
U kunt bevroren bospaddestoelen maximaal een jaar in de vriezer bewaren. Hoe verser de champignons waren voordat ze werden ingevroren, hoe langer ze kunnen worden ingevroren. Na een paar maanden verliezen ze hun aroma.