Hoe verschillen hete pepers van pepers?

Als het erom gaat een pepperoni te onderscheiden van een chili, werken zelfs sterrenchefs soms in het zweet. Dit komt niet zozeer door de scherpe smaak van de peulen als wel door hun onvermijdelijke gelijkenis. Met de informatie op deze pagina wordt u echter al snel een expert en kunt u in één oogopslag onderscheid maken tussen hete pepers en chili.

Paprika's zijn pepers, alleen zoeter

Waar komt de kans op verwarring vandaan?

Zowel chili als hete pepers worden toegewezen aan de paprikagroente. Ze zijn dus nauw aan elkaar verwant. Ze hebben net zoveel gemeen met hun oorsprong in Zuid-Amerikaans Mexico, waar beide soorten groenten een veel voorkomend onderdeel zijn van de nationale keuken. Dit staat vooral bekend om zijn pittige gerechten. Chili en hete pepers bevatten veel capsaïcine. De hete pepers zijn in feite een ondersoort van de chili. Toch ziet het er bij nadere beschouwing anders uit en ook qua smaak.

Kenmerken van de chili

• extreem scherp (500 op de schaal van Scoville, toenemende neiging)
• kleine Schoten
• meestal rood gekleurd

Kenmerken van hete pepers

• milder van smaak (100-500 op de schaal van Scoville)
• groter dan de chili
• een ondersoort van de Spaanse peper

Wat drukt de Scoville-schaal uit?

De Scoville-schaal geeft de mate van pittigheid van een levensmiddel aan. Pepers en hete pepers zijn hier dienovereenkomstig hoog. Dit komt voornamelijk door het hoge capsaïcine-gehalte dat beide soorten bevatten. Hoewel chili en hete pepers tot de paprikagroenten behoren, hebben ze door speciale veredeling een zeer lage waarde. Desalniettemin is de chilipeper vele malen heter. Afhankelijk van de variëteit kunnen hete pepers ook mild of licht zoet smaken.

Verschillende bewerkingen

Het grootste verschil tussen een pepperoni en een chili is de manier waarop ze worden verwerkt, dit komt natuurlijk door de verschillende smaak van beide paprikasoorten. Omdat de chili veel heter is dan een hete peper, wordt deze vooral gebruikt om cayennepeper of het bekende chilipoeder van te maken. Aan de andere kant kun je paprikapoeder in alle variaties verkrijgen van hete pepers. Er zijn hier ook vurige variëteiten. Desalniettemin strekt de selectie zich ook uit tot zoete, bijna mooie kruiden zoals nobel zoet paprikapoeder.