Vries bloemkool in en geniet portie voor portie

Voor bloemkool geldt: een roos komt zelden alleen. Verse exemplaren zijn altijd in hun geheel op de markt verkrijgbaar en zijn soms indrukwekkend groot. De vriezer is een handig hulpmiddel om geen roosjes te verspillen.

Bloemkool kan het beste kort geblancheerd worden voor het invriezen

Vries alleen knapperige, verse roosjes in

Als een bloemkool langer blijft liggen, begint hij te verdorren, verliest hij vitamines, zijn beet en uiteindelijk zijn sneeuwwitte uiterlijk. Dit kwaliteitsverlies is een uitsluitingscriterium als het gaat om invriezen.

Als je tussen juni en oktober bloemkool uit je eigen bed oogst, is de weg naar de vriezer kort. Bloemkoolkoppen in de supermarkt worden daarentegen niet elke dag vers geleverd. Deze kenmerken geven u informatie over hun versheid:

• De bladeren zijn groen en mollig
• de roosjes zijn wit en stevig
• kleine vlekjes zijn zichtbaar

Voorbereidingsstappen

1. Verwijder eventuele groene bladeren met de hand of met een mes.
2. Snijd dan de steel af.
3. Snijd de bloemkool in stukjes. De grootte van de roosjes moet gebaseerd zijn op later gebruik.
4. Was de stukken grondig met water.

Advies

Als je de bloemkool in de tuin hebt geoogst, kunnen er nog kleine dieren in verstopt zitten. Laat de roosjes ongeveer 30 minuten in zout water staan, zodat deze ongewenste bewoners worden weggespoeld.

Blancheren zorgt voor kwaliteit

Blancheer de bloemkoolroosjes om de vitamines, smaak en witte tint te behouden.

• Blancheer 3 tot 4 minuten in kokend water
• een extra scheutje citroensap houdt de kleur vast
• Spoel de geblancheerde roosjes in ijswater
• Giet de afgekoelde bloemkool af op keukenpapier

Een handige tussenstap: voorvriezen

Zo'n voorvriezen heeft zichzelf bewezen, zodat de ijzige bloemkoolroosjes zich niet tot een enkele klomp verenigen. Hiervoor worden de roosjes uitgespreid op een platte schaal met een beetje ruimte ertussen en ongeveer 30 minuten in de vriezer geplaatst. Gedurende deze tijd vormt zich rond elke roos een laag ijs, waardoor ze later niet aan elkaar blijven plakken.

Verpakken in diepvriescontainers en invriezen

De voorgevroren roosjes horen thuis in een diepvrieszak of diepvriesblik, waarin ze lang bewaard kunnen worden. Voordat de diepvrieszak goed wordt gesloten, moet de lucht met de handpalm naar buiten worden geduwd. Als u een vacuumsealer heeft, kunt u deze gebruiken om de lucht eruit te zuigen en tegelijkertijd de zak te sealen.

Duurzaamheid

De ijzige temperatuur in de borst verlengt de eetbaarheid van de bloemkool tot wel 12 maanden.

Verwerk in bevroren toestand

Wanneer bloemkool wordt ontdooid, heeft het een papperige consistentie, waardoor het moeilijk te verwerken is. Om deze reden wordt bloemkool bevroren in de pan of pan gedaan. Ingevroren bloemkool kan als bijgerecht in de magnetron worden gekookt. Het hele proces duurt ongeveer 5 minuten.

Conclusie voor snelle lezers

• Bloemkool en vorst: Vlekkeloze bloemkool uit eigen oogst of uit de supermarkt goed in te vriezen
• Tekenen van versheid: Groen, knapperig blad en witte en stevige roosjes
• Bereiding: Verwijder de greens en het steeltje en snijd de bloemkool in roosjes of fijner
• Wassen: Maak de roosjes goed schoon met water en laat ze uitlekken op keukenpapier
• TIP: Zet bloemkool uit de tuin 30 minuten in gezouten water; verborgen dieren worden weggespoeld
• Voorvriezen: verdeel over de schaal; een half uur in de kist leggen; Stukken blijven later niet aan elkaar plakken
• Verpakking: doe de voorgevroren stukken in de diepvriesdoos of diepvrieszak; Lucht eruit persen, goed sluiten en bevriezen
• Houdbaarheid: Ingevroren bloemkool is 12 maanden houdbaar
• Ontdooien: ontdooide bloemkool wordt papperig, dus doe het in het kokende voedsel terwijl het bevroren is
• Bloemkool als bijgerecht: bevroren in de magnetron zetten en in ongeveer 5 minuten koken