Geroosterde pijnboompitten - breng de nootachtige smaak naar voren

Pijnboompitten zijn een belangrijk ingrediënt voor mediterrane pesto's en salades. Maar voordat ze kunnen worden gebruikt, moeten de bleke pitten in de pan bruin worden. Pas wanneer ze worden geroosterd, ontwikkelen ze een intens, nootachtig aroma.

Pijnboompitten kunnen ook in de oven worden geroosterd

Een paar heel bijzondere kernen

Pijnboompitten zijn iets speciaals in de aromatische wereld van eetbare pitten. Niet voor niets worden ze in kleine hoeveelheden verpakt en tegen relatief hoge prijzen aangeboden. Het winnen van pijnboompitten is arbeidsintensief en vereist veel handwerk.

Hun natuurlijke kleur is lichtgeel. Dat zou zo moeten blijven tot bijna het einde. Roosteren maakt de pitten bruin en maakt ze smaakvoller, maar die smaken zijn vluchtig. Om deze reden mogen pijnboompitten alleen direct voor gebruik worden geroosterd.

De helpers voor een optimaal braadresultaat

Thuis kunnen de pijnboompitten worden omgezet in geurige exemplaren met behulp van twee gereedschappen:

• met een pan
• met een oven

Omdat het brandproces niet te lang duurt en meestal kleinere hoeveelheden worden geroosterd, is de pan handiger in gebruik. Ook omdat de korrels erin gemakkelijk kunnen worden waargenomen en omgedraaid.

Rooster pijnboompitten in een pan

Het roosteren van de pijnboompitten gaat heel snel. Om ervoor te zorgen dat het brandproces onmiddellijk wordt gestopt nadat de gewenste brandintensiteit is bereikt, moet u zo snel mogelijk uit de pan komen. Maak ze van tevoren op een plat bord klaar.

1. Doe de pijnboompitten in een grote pan. De vloer mag bedekt zijn, maar er mogen geen pitten op elkaar liggen. Er wordt geen olie toegevoegd!
2. Zet het fornuis aan. Middelhoog vuur zorgt voor het beste resultaat.
3. Draai de pijnboompitten tijdens het brandproces zodat ze gelijkmatig bruin worden. Anders zullen de pijnboompitten op sommige plaatsen verbranden, terwijl andere delen niet geroosterd blijven.
4. Haal de pitten onmiddellijk uit de hete pan als ze goudgeel tot lichtbruin zijn en een aangename geur hebben.

Advies

Als je geen ervaring hebt met het roosteren van pijnboompitten, begin dan bij een iets lagere temperatuur. Anders kunnen de malse korrels in een mum van tijd aanbranden en wordt hun smaak bedorven.

Roosteren in de oven

In de oven worden pijnboompitten aan alle kanten gelijkmatig verhit, waardoor de kans op brandwonden kleiner is dan in de pan. Het is echter niet volledig verboden, dus de voortgang van het brandproces moet zorgvuldig worden gevolgd.

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Verdeel de pijnboompitten er gelijkmatig over.
3. Zet de bakplaat in de oven op het middelste rooster.
4. Zet de oven op 160 graden Celsius en zet de convectie aan.
5. Het brandproces duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Draai de zaden gedurende deze tijd meerdere keren om.
6. Haal de afgewerkte pijnboompitten uit de oven en laat ze afkoelen.

Houdbaarheid en gebruik

Vers geroosterde pijnboompitten mogen niet worden bewaard, maar moeten bij voorkeur direct worden opgebruikt. Ze zijn een knapperige topping voor salades en welkom bij pesto's.

Geroosterde pijnboompitten worden snel ranzig en zouden anders niet moeten
anders slechts korte tijd op een koele, donkere plaats in een goed gesloten verpakking bewaren.

Pijnboompitten zijn ideaal voor een gezond dieet. Ze bevatten veel vitamine B1 en B2, evenals ijzer, magnesium, fosfor en sporen van zink.

Conclusie voor snelle lezers

• Roosteren: geeft een intens nootachtig aroma
• Wanneer: altijd vlak voor gebruik braden voor een optimale smaak
• Pan: zonder olie, op middelhoog vuur; totdat ze goudgeel tot lichtbruin en geurig zijn
• Belangrijk: draai constant voor een gelijkmatig resultaat; laat dan onmiddellijk afkoelen
• Oven: Op de middelste rail; 160 graden Celsius; Circulerende lucht; ongeveer 10 tot 15 minuten
• Belangrijk: af en toe draaien; pas de optimale mate van braden aan; laat buiten afkoelen
• Gebruik: direct consumeren; als topping in salades of als ingrediënt in pestos
• Ingrediënten: Pitten zijn gezond; Vitaminen B1 en B2; IJzer, magnesium, fosfor en zink
• Houdbaarheid: pijnboompitten worden snel ranzig; Vermijd opslag of houd het kort
• Bewaring: op een koele, donkere plaats; in goed gesloten container