Bewaar komkommers naar eigen smaak

Komkommers zijn niet duur in de oogsttijd. Maar ook in de kas of in de kuip op het balkon kunnen ze probleemloos met goede opbrengsten geteeld worden. Als de oogst winstgevend is, bestaat de mogelijkheid om zelf komkommers in te blikken voor de winter.

Ingemaakte komkommers kunnen naar wens worden gekruid

Welke komkommers zijn geschikt om in te blikken?

Snake-komkommers zijn de bekendste komkommers. Iedereen kent de lange vruchten, die in plakjes en goed gekruid een heerlijk bijgerecht vormen. Precies deze komkommersalade kan ook worden ingeblikt.

Beitskomkommers vertellen aan hun naam hoe ze worden verwerkt. Dit zijn kleine tot middelgrote komkommers die op verschillende manieren in potten kunnen worden bewaard.

Wat zijn de varianten van ingeblikte komkommers?

De bekendste zijn de ingelegde of ingelegde komkommers. Deze zijn gemarineerd in azijn met andere ingrediënten.

Bij de ingelegde komkommers is het inkoken iets meer tijdroven, aangezien er een verscheidenheid aan kruiden aan de beitsbouillon wordt toegevoegd. Er zijn geen grenzen aan persoonlijke creativiteit. Geschikte kruiden zijn bijvoorbeeld:

• Dille
• uien
• Mosterdpitten
• laurierblaadjes
• jeneverbessen
• piment
• Knoflook
• Chili
• Mosterd

Voeg eens een paar schijfjes wortel, wat paprikapoeder of kleine uien toe aan de komkommer.

Een derde variant zijn de ingelegde komkommers, gepekeld. Door de melkzuurgisting die plaatsvindt, blijven de groenten behouden. Bij deze fermentatie wordt vitamine C gevormd, waardoor ingelegde komkommers een gezonde bron van vitamines zijn in het koude seizoen.

Ingelegde komkommers zijn enkele maanden houdbaar. Een geopende pot moet in de koelkast worden bewaard en binnen een paar dagen worden gegeten.

Belangrijke werkstappen bij het beitsen van komkommers

Allereerst heb je een grote pan nodig voor het brouwsel en voldoende glazen potten. Blijf hier staan

• Glazen met schroefdop
• Bril met clipsluitingen
• en glazen met aparte deksels en rubberen ringen

tot verwijdering. Gebruik de bril die u aanspreekt. Voordat u er komkommers in kunt pekelen, moeten potten en tandvlees of deksels worden gesteriliseerd. Zet alles 10 minuten in kokend water of zet de bakjes tegelijkertijd in de oven op 100 graden.

1. Schrob de komkommers nu netjes schoon onder stromend water met een groenteborstel.
2. Voor salade moeten de slangenkomkommers worden geschild, op voorwaarde dat het om sproeiwaren gaat. Snijd slangenkomkommers in dunne plakjes.
3. Snijd de steel en de bloemvoet van de beitskomkommers af. Bittere stoffen kunnen zich hier hebben opgehoopt.
4. De komkommers blijven knapperig in de pot als ze worden gezouten voordat ze een nacht worden ingekookt.
5. Giet de volgende dag het komkommerwater af, spoel de komkommers onder stromend water en maak een azijnbouillon.

Voor het beitsen kunt u natuurlijk een kant-en-klare komkommerinfusie uit de markt gebruiken. Houd er echter rekening mee dat deze industrieel vervaardigde infusie conserveermiddelen bevat. Het is verstandiger om zelf een brouwsel te maken. Hiervoor heb je water en een goede azijn nodig, meng beide ingrediënten in een verhouding van 1: 1. Voeg zout en suiker toe, proef het brouwsel naar jouw smaak.

U kunt nu de kruiden van uw keuze aan de infusie toevoegen. We raden dille, mosterdzaad, jeneverbessen, uien,
Knoflookteentjes, maar ook een handvol andere stukjes groente. Er zijn geen grenzen aan uw verbeeldingskracht.

1. Kook het brouwsel met alle speciale ingrediënten.
2. Giet ondertussen de komkommers in de voorbereide potten.
3. Giet het hete brouwsel over de groenten. Vul het glas tot ongeveer 1 cm onder de rand, de groenten moeten volledig bedekt zijn.
4. Sluit de potten af.

Het beitsen van de komkommers

Zodra de potjes gevuld en geseald zijn, kun je ze inkoken. Gebruik hiervoor een inmaakmachine, een grote pan of de oven.

In de inmaakmachine

Zet de potten niet te dicht bij de container. Ze mogen elkaar niet aanraken, omdat ze kunnen barsten in de resulterende hitte. Vul water bij tot de glazen ongeveer halverwege het water staan. Sluit de wekketel en kook de potten 25 minuten op 90 graden. Laat de glazen een beetje afkoelen in de waterkoker. Haal ze er dan voorzichtig uit en bedek ze met een theedoek tot ze volledig zijn afgekoeld.

In de oven

Verwarm de oven voor en plaats de glazen in de lekbak. Giet er water bij tot de glaasjes 2 cm in het water staan. Maak de komkommers een half uur wakker op ongeveer 190 graden. Laat de glazen ook hier een beetje afkoelen in de oven. Haal ze er dan uit en bedek ze met een theedoek om volledig af te koelen.

In de pot op het fornuis

Leg een plank of een hittebestendige doek in de pot en zet de glazen erop. Vul met water tot de glazen halverwege het water staan. Sluit de pan en verwarm het geheel. Zodra het water kookt, zet je het vuur iets lager en kook je de potten gedurende 30 minuten. Laat de weckpotten weer afkoelen in de pan, bedek ze met een doek en laat ze volledig afkoelen.