Kastanjes roosteren - een zoete en nootachtige herfsttraktatie

Op kerstmarkten stroomt de geur van geroosterde kastanjes op elke hoek naar ons toe. De kleine stukjes smaken ook heerlijk: zo nootachtig en lichtzoet. We kunnen deze geur en het aroma ook thuis hebben als we de edele kastanje zelf roosteren.

Kastanjes kunnen in de pan of in de oven worden geroosterd

Het seizoen van verse kastanjes

Voorgekookte kastanjes zijn het hele jaar verkrijgbaar. Qua smaak zijn deze echter niet te vergelijken met geroosterde verse kastanjes. Maar verse kastanjes zijn alleen in het koude seizoen verkrijgbaar. Vanaf september tuimelen de groene, ietwat stekelige ballen uit de boom en laten de bruine kastanjes los als ze barsten. Ze zullen ook verkrijgbaar zijn bij retailers en zullen daar tot maart verkrijgbaar zijn.

Advies

Verwar kastanjes bij het verzamelen niet met oneetbare paardenkastanjes. De groene laag van tamme kastanjes is zachter, die van paardenkastanjes is veel harder en stekeliger.

Koop en verzamel op de juiste manier

Kastanjebomen komen niet zo vaak voor, daarom zijn supermarkten de belangrijkste bevoorradingsbron voor de plaatselijke branderij. Maar er wachten niet alleen verse exemplaren, maar ook enkele onbruikbare ertussen. Let op de volgende kenmerken van elke kastanje die in de zak wordt geleverd

• de vrucht is mollig
• de schil van de kastanje glanst
• het vertoont geen schade
• kleine wormgaten zijn zichtbaar

Advies

Voor de zekerheid kun je de kastanjes thuis in een bakje water zetten. Slechte kastanjes drijven bovenop en kunnen veilig in de prullenbak terechtkomen.

Tussentijdse opslag van verse kastanjes

Verse kastanjes ontkiemen snel. Koop daarom niet meer dan u op tijd kunt braden. Als er behoefte is aan tijdelijke opslag, moet dit als volgt worden gedaan:

• koel en droog
• in een luchtige mand
• of in de koelkast

Thuis braden in de oven

1. Week de verse kastanjes een uur in water, zodat ze na het braden gemakkelijker te pellen zijn.
2. Gebruik een scherp mes om elke kastanje kruiselings op de gebogen kant van de schaal te snijden. Snijd niet alleen de schil, maar ook een beetje van de vrucht eronder.
3. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
4. Verdeel de kastanjes plat op een beekblad zodat de ingesneden zijkanten naar boven wijzen.
5. Schuif de bakplaat in het midden van de oven.
6. Het brandproces duurt ongeveer 20 tot 25 minuten. Let aan het einde van de kooktijd op het uiterlijk van de kastanjes.
7. Haal de kastanjes uit de oven als de bekraste schil open is gesprongen en de schil ook donkerder is geworden.
8. Dek de hete kastanjes af met een natte keukendoek zodat de schil nog meer openbarst.
9. Laat de kastanjes iets afkoelen en pel ze dan van de nog warme schil.

Rooster kastanjes in een pan

Je kunt ook kastanjes roosteren in een pan. Alle voorbereidende stappen zoals scoren moeten hier ook zijn.

• geschikt voor kleinere hoeveelheden
• Rooster langzaam op middelhoog vuur
• Draai de kastanjes tussendoor

Gebruik

Geroosterde kastanjes smaken goed zolang ze warm zijn, maar ook als ze koud zijn.
Ze verrijken veel winterse gerechten, kunnen worden gepureerd tot roomsoep en passen bijzonder goed bij wild.

Conclusie voor snelle lezers

• Seizoen: september tot maart
• Versheidskenmerken: mollig; glinsterende; zonder gaten en beschadigingen
• Tip: Beschadigde exemplaren drijven in het water
• Tussentijdse opslag: koel; droog; luchtig in een mand of koelkast
• Braden: In de oven op 180 graden Celsius boven- en onderwarmte
• Voorbereiding: Kerf de gebogen kant kruiselings in
• Bakplaat: verdeel de kastanjes; ingesneden kant naar boven; middelste rail
• Braadtijd: 20 tot 25 minuten; De schil moet open springen en donkerder van kleur zijn
• Schillen: de kastanjes eruit halen; bedek met een natte doek; schil ze terwijl ze nog warm zijn
• Pan: voor kleinere hoeveelheden; middelhoog vuur; draai af en toe
• Gebruik: Puur als tussendoortje; voor winterse gerechten; te wild