Ontkiemen en bereid quinoa voor

Quinoa is een pseudograan, hoewel de Inca-plant veel minder gemeen heeft met tarwe dan met rode biet of spinazie. Net als rode biet kunnen quinoazaden worden gekiemd en als spruiten worden geconsumeerd.

Quinoa-zaailingen zijn aanzienlijk kleiner dan radijs- of linzenspruiten

Redenen voor ontkieming

Quinoa is heerlijk en bevat veel waardevolle voedingsstoffen. De pseudo-korrel bevat echter ook stoffen die ons organisme minder binnenkrijgt:

Saponine

Saponinen zijn bittere stoffen die in de schaal zitten en de korrels moeten beschermen tegen roofdieren. De in de handel verkrijgbare quinoa is al meerdere keren gewassen en / of geschild waardoor de bitterstoffen zijn verminderd. Extra wassen zal de schadelijke stof verder verminderen. Gevoelige magen en kinderen kunnen echter met buikpijn reageren op de gifstoffen die onze darmwand aanvallen.

Phytinsäure

Fytinezuur is een stof die de plant helpt ontkiemen. Het bindt andere voedingsstoffen, wat leidt tot een geremde opname van voedingsstoffen in ons organisme. Enzymen en darmbacteriën kunnen slechts een beperkte hoeveelheid van het zuur afbreken. Goed nieuws: fytinezuur wordt afgebroken tijdens het weken en kiemen.

Quinoa ontkiemen: een gids

Quinoa ontkiemt indrukwekkend snel. U kunt de eerste zaailingen al na een paar uur zien. Daarom mag quinoa niet te lang ontkiemen, anders smaken de kiemen niet meer lekker. Na een dag moeten de quinoaspruiten worden geconsumeerd. Ga bij het ontkiemen als volgt te werk:

1. Was je quinoazaden.
2. Laat de zaden daarna enkele uren weken.
3. Giet de zaadjes af en doe ze in de kiempot of laat ze in de zeef staan.
4. Spoel de quinoazaden na 12 uur af.
5. Na 24 uur kun je de zaailingen oogsten en klaarmaken.

De belangrijkste feiten op een rij

• Ideale kiemtemperatuur: 18 tot 20 graden
• Kiemtijd: start na een paar uur, einde na een dag
• Voor ontkieming: grondig wassen
• Tijdens kieming: XNUMX à XNUMX keer spoelen en water verversen
• Gebruik: op brood, in salades, als rauwkost, gefermenteerd etc.

De voedingsstoffen in quinoa

Quinoa wordt beschouwd als een superfood en werd in 2013 zelfs uitgeroepen tot Plant van het jaar. De plant staat ook wel bekend als de Inca-plant omdat de Inca's hem meer dan 6000 jaar geleden consumeerden. Deze voedingsstoffen maken deze plant, die tot de vossenstaartfamilie behoort, zo bijzonder:

Voedingsstoffen	Pro 100gr
Eiwit	13,7 g
Vet	5,0 g
koolhydraten	60,8 g
ruwvoer	4,4 g
kalium	800 mg
Calcium	80 mg
Magnesium	275 mg
Eisen	8 mg
Vitamine E	100 μg
Vitamine B1	460 μg
Vitamine B2	45 μg
Vitamine C	4.200,000000 μg

Hoe quinoa-zaailingen te gebruiken

Quinoa-spruiten zijn knapperig en smakelijk en kunnen rauw worden gegeten. Hier zijn nog enkele ideeën voor het bereiden van uw quinoa-zaailingen:

• met kaas op brood
• in de muesli
• in groene smoothies
• in Salate
• als topping voor warme gerechten zoals vlees of soepen
• Als ingrediënt in hummus of andere dipsauzen

Advies

Als je je quinoa-spruiten niet meteen wilt eten, kun je ze enkele dagen goed gesloten in de koelkast bewaren.