Hoe groene asperges schoon te maken

Eindelijk is het weer zover: de knapperige, groene stokjes stapelen zich op in de supermarkten en wachten om in ham gewikkeld te worden of in bechamelsaus te baden. Was het maar niet om de vervelende peeling voordat je geniet! Dit ken je wellicht van witte asperges, de meest populaire variëteit onder Duitsers. Maar is dit ook nodig voor groene asperges? Dit staat pas op de tweede plaats op de populariteitsschaal in dit land, maar heeft qua voorbereiding veel voorsprong op zijn blanke familielid.

Groene asperges kunnen het beste onder stromend water worden gewassen

Moeten groene asperges worden geschild?

In tegenstelling tot witte asperges kun je bij groene asperges met een gerust hart de schil eten. Omdat het op het aardoppervlak groeit, is het niet zo verhout, maar aangenaam zacht. Het is vooral aan te raden groene asperges niet te reinigen voor consumptie, omdat de schil veel gezonde ingrediënten bevat.

Wat moet worden verwijderd

Alleen het onderste derde deel kan een beetje verhard zijn en de smaak beïnvloeden. Als de wortels nog wit verkleurd zijn, hebben ze niet genoeg zonlicht gekregen en moeten ze daarom worden afgesneden.

Instructies

Wil je je groene asperges toch schoonmaken, dan gebruik je het beste een dunschiller of een scherp schilmesje. Hoe verder te gaan:

1. was de asperges onder stromend water
2. dep de repen droog in een theedoek
3. schil van de bovenkant af
4. Oefen niet te veel druk uit om zoveel mogelijk asperges binnen te krijgen
5. verwijder nu alle resterende "ogen"
6. Snijd aan het einde het houtachtige uiteinde ongeveer 3 cm af

Breek asperges - de gemakkelijkste manier om het te bereiden

Echt verse groene asperges kunnen ook gemakkelijk worden gebroken. Verwijder daarbij het onderste uiteinde. Je hoeft geen gevoel voor verhoudingen te gebruiken, want de harde steel kan niet worden gebroken. Je krijgt dus automatisch alleen het eetbare gedeelte.

Tips om te winkelen

Zoals eerder vermeld, moet u uw groene asperges altijd vers kopen. Hoe eerder u het gebruikt, hoe minder u het houtachtige uiteinde hoeft af te snijden. Gebruik waar mogelijk seizoens- en streekproducten. Dan weet je zeker dat er geen mest is gebruikt en dat de asperges vers in de zon zijn gerijpt. Bij biologische producten is genieten inclusief de schaal volkomen ongevaarlijk.

Gebruik schillen van asperges

Gooi de schil niet weg nadat je je groene asperges hebt schoongemaakt. Het kan optimaal worden gekookt tot een heerlijk brouwsel dat als basis dient voor soepen of sauzen.