Groene asperges - hoe spaarzaam de stengels te schillen

Groene asperges hebben ook hun fans in dit land. Het is niet zo mals en mild als de witte versie, maar scoort met een intensere smaak. Maar dat is niet het enige verschil. Gelukkig maken de groene stokjes bij het schillen bijvoorbeeld veel minder werk.

Groene asperges hoeven niet per se geschild te worden

De schaal van de groene staven

Iedereen die bereide groene asperges heeft geprobeerd, weet hoeveel de smaak verschilt van die van de witte stokjes. Het is bijna alsof het een ander soort groente is.

Het verschil in smaak is niet het enige, ook het uiterlijk van de groene exemplaren verschilt significant. De stelen zijn veel dunner en de asperges zijn meer open.

De schaal van deze dunne staafjes is daardoor veel minder uitgesproken dan bij de witte variant.

Schil geen hele dunne stokjes

Veel van de groene asperges die in de winkel verkrijgbaar zijn, zijn zo dun dat hun schil nog erg zacht is. Van de kop van de asperge tot het uiteinde van de stok, hij is noch stevig, noch vezelig. Na bereiding kan het worden gegeten zonder op enigerlei wijze storend te zijn.

Dergelijke dunne staafjes worden dus helemaal niet afgepeld. De pink van de menselijke hand is een richtlijn. Als je wilt, kun je voor de zekerheid een paal testen om te zien of er echt geen stevige schaal is.

Schil dikke stokjes slechts gedeeltelijk

De wat sterkere sticks hebben daarentegen een stevigere schaal die hinderlijk is bij het eten. Het is vezelig en niet gemakkelijk om op te kauwen.

• dikke staven hebben een stevige schaal
• maar alleen in het onderste deel van de paal
• alleen het onderste derde deel van de staaf hoeft te worden geschild

Laat de "slappe" staven rondslingeren

Vers geoogste groene asperges zijn knapperig en vers, net als de witte asperges. Maar terwijl de witte asperges lang stevig en knapperig blijven, verliezen de groene stengels snel vocht en worden ze slap. Dit kan zijn omdat de staven dun zijn en geen dikke, beschermende schaal hebben.

• Bubbelstokjes zijn moeilijker te pellen
• De kwaliteit is slecht
• de consistentie is ongemakkelijker
• vlekjes vormen zich op de buitenschaal

Omdat de speren van groene asperges zelden worden gepeld, moeten ze niet alleen mollig en stevig zijn, maar er ook perfect uitzien, zonder beschadigingen.

Asperges optimaal bewaren tot aan bereiding

Om ervoor te zorgen dat de knapperige sticks van deze aspergesoort thuis bij kamertemperatuur niets van hun versheid en kwaliteit verliezen, moeten ze optimaal worden bewaard tot ze worden gebruikt. Dit gaat heel anders dan we van de witte aspergestelen gewend zijn, namelijk staand!

• vul een groot vat met ijskoud water
• Verwijder de aspergesverpakking
• Leg de asperges er met de uiteinden bij
• Bedek de aspergetoppen met huishoudfolie
• Zet het vat in de keuken
• op een donkere plaats, zonder zonlicht

Schil pas vlak voor gebruik

De groene asperges blijven tot vier dagen vers in water, maar moeten indien mogelijk sneller worden geconsumeerd. Ze worden er ongeschild in bewaard en de schil wordt pas vlak voor de bereiding uit de schaal gehaald, als dat al nodig is.

Reiniging is de eerste stap

Groene asperges moeten altijd vóór de bereiding worden schoongemaakt, ook als ze geschild zijn. Was elke afzonderlijke staaf grondig onder stromend water. Spoel de aspergepunten vooral goed af, want er kan zich heel fijn zand in verstoppen, dat later in je mond zal knarsen.

Het schilgereedschap

Voor het schillen van de groene stokjes zijn geen goede tips en trucs nodig, één van de volgende keukenbenodigdheden is voldoende:

• klein, scherp en licht gebogen mes
• Dunschiller of dunschiller voor asperges

Welke van de twee messen je gebruikt, is niet belangrijk. Het belangrijkste is dat de schil dun en gelijkmatig wordt afgepeld.

Hoe groene asperges goed te schillen

1. Pak een paal op.
2. Plaats het mes ongeveer tweederde onder de punt van de paal.
3. Schil de schil dun en gelijkmatig van boven naar beneden.
4. Trek naadloos de ene schilstrip na de andere los totdat de hele stick is bevrijd van de vervelende schil.
5. Eindig met het schillen van alle staafjes achter elkaar.

Knip altijd de uiteinden af

Helemaal aan het einde moeten de uiteinden van de staven worden afgesneden. Dit geldt ook voor dergelijke repen die helemaal niet zijn geschild. Nadat de stokjes op het aspergeveld zijn geprikt, worden deze grensvlakken blootgesteld aan de lucht en drogen ze op, al is het maar een klein beetje.

Snijd zoveel uiteinden af ​​als nodig is. Bij het snijden zul je merken of de nieuwe interface mollig en sappig is, of wat meer moet worden afgesneden.

Wachttijd om te gebruiken

Laat de geschilde asperges niet in de lucht hangen, omdat ze snel vocht verliezen en uitdrogen. Als je bereiding vertraging oploopt, kun je de stokjes in vochtig keukenpapier wikkelen en in de groentelade van de koelkast leggen.

Geschilde asperges mogen echter niet langer dan een dag worden bewaard.

Conclusie voor snelle lezers:

• Huid: Groene asperges hebben nauwelijks storende schil
• Dunne repen: verwijder geen repen die dunner zijn dan de pink
• Dikkere staven: alleen het onderste derde deel wordt afgepeld
• Tijd: schil direct voor bereiding
• Bewaring: Leg de uiteinden in water tot ze klaar zijn voor gebruik
• Reiniging: Maak altijd eerst de palen grondig schoon; vooral zanderige aspergekoppen
• Schilgereedschap: Klein, scherp en gebogen mes of dunschiller / aspergemes
• Stap 1: Neem een ​​stok in uw hand; Plaats het mes 2/3 onder de punt;
• Stap 2: pel de schil in reepjes van boven naar beneden; laat niets weg